タグ: アッラ・ノルチーナ

本日宿泊したペルージャはウンブリア州にあります。ウンブリアは海に接しない緑豊かな州ならではの食を楽しめ、黒トリュフなどが有名です。そんな食のペルージャで奇しくも昼と夜に同じ味付けのパスタを注文したのでした。

違いはショートパスタかロングパスタかの違いで、味も全く同じなのでした。

そのパスタの名前は、「Pasta alla Norcina」（生ソーセージのクリームパスタ）というものです。日本名にすると興ざめのネーミングなのですが、日本では食べたことのない絶品のお味だったのです。レストランでのお値段も実にリーズナブルだったのです。

まずはペルージャでのランチに行ったレストランです。シェフのお薦めパスタ（THE CHEF RECOMMENDS）が、「Maccheroni alla Norcina, Traditional Recipe」（10ユーロ）。

こちらはショートパスタです。第一印象は、お肉系のパスタでかなり塩気の効いたパンチのある味と思った次第です。テラス席で赤ワインとの相性が抜群のパスタだったのです。素直に上手いな、と思わせるパスタだったのです。その時はこちらのレストランのオリジナルのパスタと思っていたのですが。

そして、夕食です。昼間の食べ疲れもあって、夕食はホテルのレストランで軽く食べようと思ったのです。そして。パスタの中で一番おいしそうな名前のパスタを注文です。そして、出てきたパスタを見てびっくりです。手打ちのもっちり系のロングパスタなのですが、見た目は昼間食べたパスタと同じなのです。味もまったく同じなのでした。

本当に偶然に昼夜同じ味のパスタを食べたのです。

だけど、これが赤ワインと合うのです。実に旨しです。このパスタ気に入りました。

作り方です。（Norciaという、ウンブリアのとある町の名前がついているように、もともとウンブリア出身の料理だそうです。）

1. まずは生ソーセージを用意。
   生ソーセージは豚ひき肉にハーブ類で味付けして腸に詰めただけの、過熱していないソーセージです。
2. ソーセージは夫は皮から出してばらばらのひき肉状態で炒める。
3. ソースの作り方は超簡単。ソーセージを炒めて白ワインを入れてさっと煮、クリームを入れてまたさっと煮るだけです。うまみ、味付けはすべてソーセージから出てくるから、塩さえも必要ありません。
4. フライパンに入ったままこのソースに茹でたパスタを入れ、またさっと煮る。最後に削ったパルミジャーノを少々。好みで唐辛子を足してもよい。

この料理に使うパスタは、コレという決まりはありません。ショートパスタでも、ロングパスタでも、生パスタでもOK。

日本で生ソーセージが手に入らなかったら、たぶん豚挽き肉にハーブ・スパイス類を足してそのまま炒めても近いものができると思う。
味から推察して生ソーセージに入ってるだろうなと思うものは、ニンニク、ナツメグ、フェンネルシード、黒コショウ、パプリカ、ワイン等々かな。

クリームは常温保存のと冷蔵庫で売られてるのがありますが、やはり冷蔵庫の新鮮なクリームがおいしい。

そして、イタリアから帰国後に家で再現です。

家ではニョッキで再現しましたが、同じ味です。我が家のリピートになりました。

お試しあれ。

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