タグ: 読み方

「せんべろ」聖地はどこか知っていますか、もつ料理の三種の神器とは？

2024年1月26日（金）

いつものとおり、昨日の木曜日は1週間で唯一、ルーティーンのある日です。

いつものとおり銀座の絵画教室に出かけます。2時間の実技です。今回は全7回（2時間×7回）でF6という少し大き目のキャンバスに展覧会出展用の絵を書きます。描く絵は各自で自由に自分で選んで書きます。自分はこんな絵（バングラデシュの川沿いの風景）を描こうと思います。ピグマペンですね。そして、1回目です。まずは鉛筆でドローイングをしました。今日はこれで終わり。

そして、お絵描きが終われば、これまたいつもの遅いランチです。銀座の老舗ラーメン店の「共楽」さんへ。だけど、今日は本当に寒い日だね。寒い中ですが、まずはビールから。入り口のカウンター席でまったりです。ビールを飲み終わる頃に、“麺お願いします”のコールです。 いつものように、“ワンタンメン”です。やっぱり美味いね。寒い中ですが、温かいラーメンでほっこりです。

話題をがらりと変えて酒飲みのお話しです。

まず1つ目は1月24日の日経新聞の文化面から。

「せんべろの聖地の習俗 -東京・立石の研究30年もつ焼き、煮込み、刺しは「三種の神器」」

“せんべろ”を30年研究を続けているとはスゴイ人だね。その人は、谷口榮さん。記事からです。

「せんべろ」という言葉をご存じだろうか。千円札1枚でべろべろになるまで酔うこと、それを可能にするような飲み屋を指す。東京都葛飾区の立石周辺はまさにそういった昔ながらの店が集中するエリアで、「せんべろの聖地」の異名を取ることもある。

私は葛飾区の学芸員として、下町の文化・歴史を30年にわたって研究してきた。ライフワークの一つとして取り組むのが、飲み屋の習俗だ。考察するのは隅田川以東、特に京成押上線沿線の飲み屋。名物は豚のもつ（内臓）を使った料理に、甲類焼酎を炭酸水で割った「焼酎ハイボール」だ。

もつ料理は「もつ焼き」「煮込み」「刺し」を「三種の神器」と考えたい。

スゴいことを研究している人がいるもんだね。30年だよ。もつ料理の三種の神器、肝に銘じたね。そして、「せんべろ」の正式な定義を初めて知りました。だけど、千円ではベロベロには酔えません、間違いなくね。立石、行ってみたいね、昼間っから飲んでいそうな雰囲気、それ自分だよね。

それと２つ目の話し。

銀座のロフトで見つけた「角打ち」（かくうち）の定義。

お酒を升の角に口をつけて飲むことを「角打ち」と読んでいたそうです。（諸説あります）今では、酒屋で購入したお酒を店内の一角や店先で楽しむスタイルをそう読んでいます。

テレビの情報番組などでよく聞くフレーズでしたが、正式な定義を見たのは初めてです。

今日はお酒にまつわる話しでした。

「あたり前田のクラッカー」、銀座のニュー鳥ぎんで釜めしの“デッド食い”を目撃したぞ、男前だね

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

日本一の角打ち！明石・魚の棚商店街「たなか屋」の絶品つまみ [ 田中裕子 ]
価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/1/26時点)

楽天で購入

2024年1月26日

大繁盛の「刷毛じょうゆ海苔弁山登り」を購入、付け合せでナムルなダメだね。崎陽軒のシュウマイ弁当は偉大なり
昨晩の夜は自分以外の家族はみな外活動となり、夕食は自宅でぼっち飯になることが確定していたのでした。自宅でのぼっち飯であれば、恒例の駅弁祭りになるな。

そして、昨日昼間は新橋周辺でお昼に野暮用があり、そこで駅弁を調達しようかなと思った次第です。だけど、新橋駅周辺にもいわゆる駅弁というものを売っているお店がないのね。東京駅か品川駅に行け、ネットでは書かれている始末です。

そんな時に新橋駅で売ってるお弁当（駅弁ではありませんぞ）で、やたら褒めているというか取り上げているお弁当に「刷毛じょうゆ　海苔弁山登り」というお店があるではありませんか。自分的には初めて聞くお店だし、“海苔弁”と“山登り”どうゆう関係があるんだろうな、全くチンプンカンプンの体なのです。

こちらのお店のこだわりです。

こだわり

「海苔弁用」の海苔

有明海で収穫されたその年の一番摘みの海苔を使用しています。いわゆる新芽を使用しているので柔らかく口の中で溶けてしまうほどで、スッと箸で切れるのが特徴です。

「青混ぜ」という自然に青海苔が付着する海域のみの希少なものを使用しているため、有明海で生産される海苔の上位１％の高品質とされています。

また干満の差で育てられるため、太陽に当たる時間もあり、青々とした色と独特な香りをお楽しみいただけます。

そして、お弁当のコンセプトです。

コンセプト

何故か気になる海苔弁。

どうやら誰もが好きらしい海苔弁。

それでいて、これだという海苔弁には、誰も出会えていないようなのです。一人ひとりが、あいまいな記憶と自らの期待のなかで、勝手に海苔弁を美化しているのかもしれません。私たちは、記憶と期待を幾重にも織り込んで、そして、「海と山の海苔弁」を作りました。

「海苔弁山登り」とは、海、山、風、知恵の四つの素材を合わせた海苔弁。風、とは海苔を乾かすものであり、お弁当を優しくさますもの。

知恵、とは誰もが持つ海苔弁への記憶と期待を昇華させる業。

山、海と合わせて四つの素材が、黒い海苔の下に絡んでいます。

庶民の弁当の「海苔弁」。ジャンキーな弁当「海苔弁」。

私たちは最高の素材との出会いで「海苔弁」を弁当界の主役にします。「冷たいけど温かい」、忘れ去られた作り手の温もり、そして想い。日本古来の弁当文化を思い出す。「海苔弁山登り」はそのような存在でありたい。

まあ、これを読んでもよくわかりません。お店に行って買うしかないな。

お店はJR新橋駅の銀座口の改札外にあるのですね。（自分はてっきり改札内にあると思っていたので、入場券を買って購入しようと思っていたので、少し拍子抜けです）

お店は小さいです。中でお弁当らしきものを作っているのですね。海苔弁というインパクトのある店名でインパクトもあり、中はなかなか賑わっております。通行人も立ち止まる人も多し。中に入ってお弁当を見てわかりました。
- 海　焼鮭、ちくわの磯辺揚げ、お母さんの玉子焼き　他
- 山　鶏の照り焼き、煮卵　他
- 畑　まいたけの天ぷら、大葉のれんこんもち　他
弁当のネーミングは具材から来ているのね。見た限りでは、「海」が一番売れるようで、2列で販売していたのです。

自分もこの「海」（1,100円）を購入です。だけど、食材は良いものを使っているのでしようが、海苔弁でこの値段と繁盛ぶり、店主の人・当てたね！

そして、夜のぼっち飯、開封の儀です。見た目は素晴らしいね。

まずは大きい鮭を一口。塩っぱくなくてよいです。磯辺揚げもパクリ。ビールと合うね。

だけど、購入してから6時間経過している影響下、肝心の海苔のパリッと感が全くないんだな。ご飯は少量で自分好みなのです。

ここまでは全て許します。だけど、やっぱり付け合せで韓国系のナムルは絶対ダメでしょう。海苔弁なら、日本風の野菜惣菜か赤い柴漬けあたりが超王道でしょう。オーナーが韓国系の方かもわかりませんが、海苔弁を名乗る以上、これはダメですね。

やっぱり、崎陽軒のシュウマイ弁当は偉大です。

辛口のコメントになりましたが、皆さん絶賛されているのには違和感を感じるんだな。値段も値段だし。“ほっともっと”は偉大なりかな。

崎陽軒のシウマイ弁当の食べ方ここに極まる、攻略の極意とはまずは小梅をずらしてから

日本一美味しいのり弁の作り方 [ 杵島直美 ]
価格：1320円（税込、送料無料) (2022/7/16時点)

楽天で購入
2022年7月16日

ビジネスマンの最強おもたせは「岡埜栄泉」の豆大福、持たせた秘書はえらい

先日、家人がめずらしく外出先から帰宅するなり、喜びの声を掛けてきたのです。何でも、お昼ごろに新宿にあるデパートに行ったら、「魚久」の切り落としと、「岡埜栄泉」（おかのえいせん）の豆大福がまだ売れ残っており、購入できたと喜び勇んで言うではありませんか。

どちらも開店の朝一で並ばなければ購入できないという品物です。

定員さんが言うには、このコロナ禍でお客さんがめずらしく少なく、売れ残っていたとのことです。

自分的には、できるビジネスマンで「岡埜栄泉」の豆大福を手土産で持参されるビジネスマンを最上位に見ます。できる秘書がいて、困難の中、手に入れたのだと推測されます。これを手土産にするあなたは、えらい。

ちなみに「岡埜栄泉」は本店は港区の虎ノ門にありますね。

東京都港区虎ノ門3-8-24
電話：03(3433)5550 FAX：03(3433)5564
営団地下鉄銀座線：虎ノ門駅より徒歩７分営団地下鉄日比谷線：神谷町駅より徒歩７分
営業時間：月～金 9:00～17:00 土 9:00～12:00 日祝、定休

お店のHPからです。

創業８０余年。初代より大福一筋に精進して参りました。

初代は商人といううよりも職人気質が強く凝り性で味にはこと喧しい人でした。二代目はその味を守りつつ良い商品をより多くの人々に召し上って戴く為、努力して参りました。

そして私は父の意志に従ってより多くの方々に喜んで戴く事に努力しております。

なお、一番人気は豆大福。二番目は栗饅頭。三番目はワッフル、どら焼。田舎、茶饅頭、最中、季節菓子等々・・・。

そして、“通のおもたせ”としての、豆大福はこんな大福なのです。

大正元年の創業から昭和、平成と時代が移り変わっても、手土産として不動の人気を誇る「虎ノ門岡埜栄泉」の豆大福。近隣のワーカーが取引先へ訪問の際や、大切な方への贈り物に全国各地から買いに来るなど、確かな味に寄せる顧客の信頼は絶大だ。

独自の味を生み出した初代松下勝重氏の味を守り、今も毎朝4時から北海道産の小豆で餡を練る。大福、饅頭、最中など、商品ごとに煮方や潰し具合、砂糖の量も異なる独自の餡を作るというからすごい！　餅には宮城米をはじめとする厳選した米を使用。保存料、添加物不使用なのも食べる側には安心でうれしい。

つきたての柔らかい餅の中に、滑らかなこし餡がたっぷり。所々に散った赤えんどう豆の微かな塩気がこし餡の甘味とコクをより引き立て、舌の上でまろやかに味がまとまっていく。餅、餡、赤えんどう豆、それぞれの素材が際立ち過ぎないのもポイント。
当日消費の売り切りスタイルのため、その日の分は昼過ぎには完売してしまう。確実に手に入れるには、朝に取り置きの電話をするか、前日までの予約をおすすめしたい。