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本日は久しぶりに純粋に新着ラーメンのお話しなのです。

それはTwitterを何気なしに見ていたときです。

高田馬場「渡なべ」などのラーメン店をプロデュースし、ラーメンコンサルタントという肩書を持っていらっしゃる有限会社 渡なべスタイルの代表である渡辺樹庵さんがツイートされていたのです。ちなみに、この渡辺さん、“今までに食べたラーメン店は8,000軒以上という、生粋のラーメンフリーク”という強者なのですね。
その渡辺さんが紹介されていたのが、東京は虎ノ門にある「ロビンソン」での、中華そば（小盛り）のことだったのです。

「これは個人店ではないなぁ」という雰囲気のお店です。コンセプトがわりとしっかりと出来ていて、わりとしっかりと作り込まれているお店です。資本のあるところにこのクオリティのものをやられると、今後、個人店はかなり厳しくなってくる気がします。

プロの人から見て、味的にもすぐに個人店ではないなと思わせるとは、どんな味なのか興味がわくのです。

ちなみにこの「ロビンソン」ですが、こんなお店なのですね。

虎ノ門にラーメン店「自家製麺 ロビンソン」打ちたて麺を提供

料理年歴約20年の田中恵大さんと伊藤浩二さんが営む同店。以前、田中さんは元麻布の日本料理店で、伊藤さんは西麻布のイタリアンで働いていたという。2人は互いの店を行き来し合う友人で「いつか2人で店を開きたい」という夢を今回実現させた。

座席はカウンター8席。

メニューは、「中華そば」「つけめん」「中華そば細麺」の3種類（以上850円～）。

• 「中華そば」には打ち立ての手もみ中太つづれ麺
• 「つけ麺」には打ち立てのストレートの細麺
• 「中華そば細麺」には熟成したストレートの細麺

を使う。それぞれ「小盛」「並」「大盛」から麺の量を選べ、ワンタン2個と「味玉」1個をトッピングした「特製バージョン」も用意する。

田中さんと伊藤さんは「当店のラーメンの特徴は、店内で毎朝手打ちしている打ち立ての麺。北海道産の“春よ恋”や九州産の“宝いずみ”など5種類の国産小麦をブレンドしている。打ちたて麺ならではのプルッとした、ツルモチ食感をぜひ味わってほしい。スープには、京都産の“京紅地鶏”や鳥取産の“大山鶏”、北海道産“日高昆布“羅臼昆布”などを使っている。鶏と魚介の調和するバランス型で、飲み干せる優しいスープ”」と話す。

営業時間は11時～14時。日曜・祝日定休。

こんな記事を読んだからには、訪問して実食せざるをえません。

年末年次の京都旅行から帰ってすぐに、2022年1月初旬に伺ったのでした。お店は虎ノ門ヒルズ近くのビルの1階です。13時30分頃に伺ったのですが、お店の前には行列はありません。

だけど、中に入って驚きました。入って右側に待機場所があって、そこに10名ほどが待機しているのです。まずは食券機で食券を購入です。そして、本日は手打ち麺はないようですね。

お客さんの回転は結構よいかな。20分ほどでカウンター席に案内されたのです。そして本日は、次のとおりです。

• 中華そば細麺（900円）
• 味玉（100円）

店内は完全オープンキッチンスタイルです。待つこと3分。きれいな上品なな中華そばが出てきたのです。大判の海苔も添えられています。

チャーシューがまるで牛肉のように見えます。スープはやさしい味ですが、少しパンチもあるのかな。完全な魚介系とも違うな。

麺は手打ち麺であればもっと違った感じなんでしょうが、今日の麺はまあまあかな。

全体の印象としては、見た目通り上品で落ち着いた感じのラーメンかな。何かこれといったパンチがほしいのも事実ですね。

渡辺さんが指摘された、これは個人店の味ではないなというのは、どこで見分けられるのか分からずです。プロの目は冷徹ですね。

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平日の夕方です。仕事から帰ると、家人がうれしそうにあるものを見せるのです。

何と、また、豆大福を買ってきたというではありませんか。今日は高輪にある老舗和菓子店の「松島屋」さんで大人気の豆大福を渋谷のデパートで販売しているのを見つけたので、買ってきたというではありませんか。

自分は松島屋の豆大福を知りませんでした。自分にとっての豆大福は虎ノ門にある「岡野栄仙」の豆大福が世界一と思っていますので。キッパリ

だけど、家人が言うには、世間一般の評価では東京三大豆大福と言えば、音羽の「群林堂」、原宿の「瑞穂」と高輪の「松島屋」というのです。そして、わが「岡野栄仙」の豆大福は4番手に位置するというのです。

高輪の「松島屋」はこんな感じのお店の様です。

白金高輪駅と泉岳寺駅のどちらからも約10分。伊皿子交差点近くにある大正7年創業の老舗和菓子店。人気の大福は豆、草、吉備の3種類。午前中で完売することも多く、例え1個でも予約は必須。

一番人気はやっぱり豆大福。薄いのに噛むと餅の味と食感がしっかりあって、中には粒餡がたっぷり！ 薄めの色合いで甘さは控えめだ。煮ずに蒸した赤えんどう豆は柔らかく、口の中でゴロゴロしない。強めの塩気で粒餡の甘味がグッと深まり、良い塩梅に。
草大福はよもぎの苦みがアクセントになり、大人好みな仕上がり。吉備大福は、見た目ほどにプチプチ感は感じないものの、吉備餅と餡子のダブル効果で、素朴ながら甘さの効いた味わいだ。

石狩産の小豆は風味を存分に引き出すために約6時間煮る。餅米は弾力と食味の良い宮城産みやこがねを使用と、“良い素材で手作り”という創業時からの教えを守る。

ちなみに、松島屋の豆大福は1個170円（税込）です。岡埜栄泉は1個270円します。

いよいよ3月に入った3月1日にその悲報を知ったのでした。

3月１日は月曜日です。ランチに何を食べようかと思ったとき、最近はまっている「ぱーこーだんだん麺」が食べたくなったのです。そして、虎ノ門にある「よかろう 虎ノ門」に訪問することに決めたのです。神谷町駅から岡野栄泉さんの前を通って向かいます。

今日は岡野栄泉さんの前には行列がありません。ということは、すでに豆大福はないんだな。まあ、納得しながら「よかろう」に向かいます。

店の前まで来ると、今日はシャッターが降りているようです。自分の前の人がシャッターの張り紙を見て帰っていくのです。自分もその張り紙を見て驚愕したのでした。

何と、“閉店のお知らせ”です。

この度、当店は2021年2月28日をもって閉店することになりました。

お客様には、大変ご迷惑をおかけし申し訳ありません。

これまで、当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございました。

今後は「日比谷 よかろう」をご利用いただきますようお願いいたします。

• 日比谷 よかろう
• 千代田区内幸町2-2-1 飯野ビルディング 地下1階
• TEL 03-5512-9001

驚天動地な出来事です。数日前にも訪問したのですが、そんな閉店のお知らせも素振りもなかったのです。コロナの影響でしようか。今年初めての残念無念な出来事です。

気が動転してしまったのでした。ところで、今日はどこでランチを食べようかと相成ったのです。近くで思い浮かぶ食事処は、あの小山薫堂さんが日本一の立ち食い蕎麦と絶賛していた「峠そば」しか思い浮かばないんだな、これが。

ここから、7－8分の距離ですが、本日はそこに向かう以外、選択枝はなさそうです。

ブログを調べてみると、2020年8月以来の訪問となったのです。

外観からは日本一の立ち食いソバにはどうしても見えないんだな。（失礼なこと言ってすみません）

13時20分頃でも外に数人の行列です。

「峠そば」のこだわりです。

つゆも粉末や缶詰のインスタント食品は使用せず毎日何度もその場で本格削り節を使用して手作りしています。

つゆの、熱め、ぬるめ、少なめ、薄め、ネギ、ワサビ、ワカメ等抜き、うどん柔らかめ等、お申し出下さい。

“峠そば”

こちらもスムーズに注文するには、かなりの慣れが必要です。自分は2回目なので、まだスムーズに注文できないんだな。今日は前回のブログも見て、下記を注文です。

• 石臼挽き蕎麦 大盛 550円
• かけ（温かい）
• 春菊の天婦羅 140円
• 刻み海苔 110円

合計800円のかけそばです。だけど、列に並んでいる人は符丁のような言葉で天婦羅などを頼んでいるんだな。自分はまだその域には達していないのです。

そして、こんな蕎麦をいただいたのです。

量もちょうどでおいしい蕎麦を堪能したのでした。だけど寂しくなったものです。あれだけ人気のあった「よかろう 虎ノ門」も店じまいする時世には驚くばかりです。

首相と同席できるかも。溜池山王にあるだんだん麺が名物の「はしご」は首相官邸前

先日、家人がめずらしく外出先から帰宅するなり、喜びの声を掛けてきたのです。何でも、お昼ごろに新宿にあるデパートに行ったら、「魚久」の切り落としと、「岡埜栄泉」（おかのえいせん）の豆大福がまだ売れ残っており、購入できたと喜び勇んで言うではありませんか。

どちらも開店の朝一で並ばなければ購入できないという品物です。

定員さんが言うには、このコロナ禍でお客さんがめずらしく少なく、売れ残っていたとのことです。

自分的には、できるビジネスマンで「岡埜栄泉」の豆大福を手土産で持参されるビジネスマンを最上位に見ます。できる秘書がいて、困難の中、手に入れたのだと推測されます。これを手土産にするあなたは、えらい。

ちなみに「岡埜栄泉」は本店は港区の虎ノ門にありますね。

• 東京都港区虎ノ門3-8-24
• 電話：03(3433)5550 FAX：03(3433)5564
• 営団地下鉄銀座線：虎ノ門駅より徒歩７分 営団地下鉄日比谷線：神谷町駅より徒歩７分
• 営業時間： 月～金 9:00～17:00 土 9:00～12:00 日祝、定休

お店のHPからです。

創業８０余年。初代より大福一筋に精進して参りました。

初代は商人といううよりも職人気質が強く凝り性で味にはこと喧しい人でした。二代目はその味を守りつつ良い商品をより多くの人々に召し上って戴く為、努力して参りました。

そして私は父の意志に従ってより多くの方々に喜んで戴く事に努力しております。

なお、一番人気は豆大福。二番目は栗饅頭。三番目はワッフル、どら焼。田舎、茶饅頭、最中、季節菓子等々・・・。

そして、“通のおもたせ”としての、豆大福はこんな大福なのです。

大正元年の創業から昭和、平成と時代が移り変わっても、手土産として不動の人気を誇る「虎ノ門 岡埜栄泉」の豆大福。近隣のワーカーが取引先へ訪問の際や、大切な方への贈り物に全国各地から買いに来るなど、確かな味に寄せる顧客の信頼は絶大だ。

独自の味を生み出した初代 松下勝重氏の味を守り、今も毎朝4時から北海道産の小豆で餡を練る。大福、饅頭、最中など、商品ごとに煮方や潰し具合、砂糖の量も異なる独自の餡を作るというからすごい！　餅には宮城米をはじめとする厳選した米を使用。保存料、添加物不使用なのも食べる側には安心でうれしい。

つきたての柔らかい餅の中に、滑らかなこし餡がたっぷり。所々に散った赤えんどう豆の微かな塩気がこし餡の甘味とコクをより引き立て、舌の上でまろやかに味がまとまっていく。餅、餡、赤えんどう豆、それぞれの素材が際立ち過ぎないのもポイント。
当日消費の売り切りスタイルのため、その日の分は昼過ぎには完売してしまう。確実に手に入れるには、朝に取り置きの電話をするか、前日までの予約をおすすめしたい。

自宅で、「岡埜栄泉」の豆大福が食べれるこの幸せ。そして、この豆大福はずしりと重いのです。その重量感とうまさで他を圧倒します。

味わったことのない方は是非、ご賞味あれ。

ジョブズが愛した“まんじゅう”は、赤坂で120年続く和菓子店「青野」の豆大福

 

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dancyu（ダンチュー）2020年8月号の小山薫堂さんのコラム「一食入魂」に彼が立ち食い蕎麦の頂点と言わしめるお店が紹介されていたのです。

そのお店の名前は、

• 「峠そば」
• 東京都港区虎ノ門1-8-11
• 蕎麦も天ぷらも職人による本格的な味わい。さらに客が好みを言えるのも素晴らしい。立ち食い蕎麦のレベルが高くなっているが、ここはその頂点といえる。

絶賛されている立ち食い蕎麦やさんです。そして、一食入魂での本文はこんな感じで紹介されているのです。

×月××日

どうしても時間が取れないランチは立ち食い蕎麦で済ませることが多い。

が、一食入魂の精神に従うならば、限られた時間の中でも、最良の立ち食い蕎麦に辿り着かなくてはならない。

自分の中でのそれは、事務所から車で5分のところにある虎ノ門「峠そば」である。

職人の存在を匂わせる昭和の佇まい。胡麻油を使った江戸前風の天ぷらを揚げ、自然由来の調味料のみを使用。

蕎麦つゆも1日に何度も鰹節を削って作っている。

若い店主は職人気質でありながら、つゆの熱め、ぬるめ、薄め、麺やわらかめ、ネギ抜きなど、客の好みを快く受け入れる。

100円増しで石臼挽きになる蕎麦は、立ち食い界の頂点だ。

峠の茶屋のような寛ぎを提供したいとの思いから名付けられたこの店は、立ち食い故に忙しくはあるが、胃袋の寛ぎを提供していることは確かである。

小山薫堂さんから立ち食い界の頂点と言われれば、実食に出向くしかないな。

8月の炎天下の中、早速、お昼のランチに出向いたのです。

お店にたどり着くと、なかなか昭和チックな店構えです。ここが立ち食い蕎麦の頂点か。

店の前のショーウィンドウには、“現在は二代目が45年の長きにわたって営業しています”の張り紙があります。

平日の13時過ぎに入店です。先客は2名かな。カウンターで若大将に直接注文します。

親切にも、“初めてのお客様へ”ということで、注文の仕方が書いてあります。

• 「そば」か「うどん」を選んで下さい。＊「そば」には二種類あります。
  • 生蕎麦　300円（通常はこのお蕎麦をお出ししています）
  • 石臼挽き蕎麦　400円（より一層おいしい蕎麦です）
  • 大盛は＋130円（1.5玉）
  • 特盛は＋260円（2玉）
  • 石臼挽き蕎麦大盛は＋150円
  • 石臼挽き蕎麦特盛は＋300円
• 「温かい」か「冷たい」を教えて下さい。
  • かけ（温かい）
  • ぶっかけ（冷たい。どんぶりで食べます）
  • もり（冷たい汁につけて食べるスタイル）
• トッピングを選んだ下さい。

そして、自分が初めての訪問で注文したものは、

• 石臼挽き蕎麦のかけ（温かい）
• 玉ねぎの天麩羅
• 刻み海苔（ざるや花巻にしたい方へ）→小山薫堂さんの写真を見て
• いなり

いなりは、カウンターに味の染みたいなりがいくつか置いてあったので、思わず1つ取らずにはいられなかったのです。

待つこと1分。こんな感じで天麩羅蕎麦の出来上がりです。

これでお会計は700円です。

実食タイムです。つゆは多少すくなめな感じですが、この刻み海苔は立ち食い蕎麦のレベルではありません。自分的には立ち食い蕎麦を数多く食べ歩いているわけではありませんので、これが立ち食い蕎麦の頂点がどうかと問われると答えられないですが、確かに美味しいお蕎麦と拝見したしました。

今度は冷たい蕎麦にしようかな。

大変勉強になりました。ご馳走様でした。

（追記）

2023年1月に虎ノ門店は閉店。移転先は茅場町二丁目。再オープンは1年後のこと。残念無念