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今日の話しは2021年12月25日の日経新聞の土曜日版の別紙に出ていた記事なのです。

自分は全く知らなかった箸にまつわる物語だったのです。こんな話し誰からも聞かされたことはないんだな。常識がないのかな、少し心配。

毎週掲載されている「マナーのツボ」というコラムで、タイトルは“正月に柳箸を使うのは、折れにくく、縁起がいい”というものです。

執筆者はマナーデザイナーの岩下宣子さんという方です。

もういくつ寝るとお正月、準備はおすみですか？

おせち料理などの祝い膳には、「中太両口箸」といって箸の中ほどが太く、両端が細くなっている柳箸を使いますね。「柳に雪折れなし」と言われるように、柳はしなやかで折れにくいことから、縁起がいいとされているからです。

両端が細くなっているのは、片方は人間、もう片方は神様が食べるためとされます。正月に年神様と一緒に食べることで、一年の幸せと健康をいただくのです。箸には使った人の魂が宿ると考えられているので、正月用の箸袋には家族の名前を書きます。三が日使うので、使うたび清めてそれぞれの箸袋に入れます。

箸の名前に由来には諸説があり、人間と食べ物をつなぐ命のかけ橋からという説があります。箸が使えなくなることは、食べ物が口に入らなくなり死を意味します。

昔の人は、外で使用した割り箸にもその人の魂が宿ると考え、そのまま捨てませんでした。災いにならないよう、食べ終わった割り箸を折り、箸に宿った魂を自分に戻してから捨てたそうです。今でも私は、箸を処分するときには二つに折り、庭の土を塩で清めてから埋めるようにしています。

以前、若い女性とご一緒したとき、駅弁に使用した割り箸を、折って捨てていました。日本の文化をよく知っていると感心して尋ねたら、「捨てるのにコンパクトにしたいから」。箸を折る理由をお話ししたら、驚かれました。

ということは、フォークとナイフならどうなんだ、というツッコミはなしです。

今度は新幹線なでで大人が駅弁を食べるところを凝視したいと思っています。しかし、「庭の土を塩で清めてから埋める」までは現代的にはやりすぎではないかと思うのですが。

だけど、指摘されているたまに厳粛な場所での会食などではこの両端が細くなっている箸が出されることがありました。こんな由来があったとは知りませんでした。

自分が無知なだけでした。失礼しました。

もう老舗の蕎麦屋さんで豪快に音を立てて食べるのはマナー違反だよ、現代に合わない、美学を持とうよ

昨日、現在、絶賛開催中の楽天のお買い物マラソンで1店舗カウントするために楽天ブックスで注文していた、大変おもしろい本が届いたのでした。

タイトルは「超一流のサッポロ一番の作り方」（著者：タベアルキストことマッキー牧元）という本です。定価は1,320円（税込）

内容は、PART1として、「サッポロ一番塩らーめん」の楽しみ方として、無限のアレンジが広がる懐の深さが魅力とのこと。

紹介されてある、そのバリュエーションとしては、

• タンメン風（我が家の食卓搭乗率No.1の基本形）
• ホーチミン風
• ナポリ風
• ソウル風
• メキシコ風
• エスニックつけ麺風
• カルボナーラ風
• 中野駅前平凡風（柚子が香る昭和の名店の味を復元）
• 香港下町風

というラインナップで紹介されています。

自分が感心したレシピはエスニックつけ麺風かな。

スープと麺をばらばらにして、つけ麺風にするとはかなり独創的な発想の転換のレシピですね。

「サッポロ一番塩らーめん」以外では、市販の「マルちゃん焼きそば」や「ペヤングやきそば」を利用した変わり種レシピも掲載されています。

その他では、マッキーさんは卵かけご飯に相当こだわりがあるらしく、いろいろな卵かけご飯のレシピも紹介されているのです。

ここまでが、PART1です。全体の2/3を占めています。

PART2は超一流の食べ方として、ナポリタンに始まり、吉野家の牛丼、王将の餃子など全14メニューが紹介されています。

PART3は、超一流の駅弁勝負ということで、タイトルは「いい弁当には愛が詰まっている」。

紹介されているお弁当は、

• 崎陽軒の「シウマイ弁当」の食べ方お作法（駅弁の不動の王者）
• 峠の釜めし
• 並六白飯弁当
• 大船軒サンドウイッチ
• 常陸牛 牛べん
• お母ちゃんの愛情弁当 新潟米膳
• 鮭かま塩焼弁当

残念ながら、自分が知っていたのは、崎陽軒のシウマイ弁当と峠の釜めしだけです。

マッキーさん流の「シウマイ弁当」の食べ方は、

長年の付き合いであるからして、食べ方は定着している。

まず、あんずは筍煮の上に置いて準備完了。

しょうゆを均等に5個のシウマイにかける。上だけではなく根元にも刺す。

しょうゆの1/3は量は残しておき、鶏唐揚げ、蒲鉾、鮪にかける。玉子焼きにはかけない。

あんずを筍煮の上に置いたのは、しょうゆがつかないための緊急的避難措置である。

次にからしをシウマイ上部に絞る。最後まで絞り切る。

食べ方の基本は「1個1俵」。

すなわち1個のシウマイで1俵のご飯を食べるのだ。

シウマイは5個、俵は8個なので、他のおかず3俵を食べるようにする。

崎陽軒の「シウマイ弁当」には人それぞれの基本の食べ方があります。マッキーさんのこだわりは、1個のシウマイに1俵のシウマイとは。自分はこの食べ方はないな。

1俵のご飯では多すぎるのです、シウマイ1個には。

いずれにしても、週末の休日のランチづくりの楽しみが増えました。

早速、「サッポロ一番塩ラーメン」を購入して、この週末に備えたいと思います。

大変参考になるマッキー牧元さんのこだわり本でした。

崎陽軒のシウマイ弁当の食べ方ここに極まる、攻略の極意とはまずは小梅をずらしてから