タグ: 有名人

これが味芳斎の日本一美味い「麻婆豆腐」レシピだよ、秘伝が公開されたよ、ガチ家マーボー

本日は日本人なら皆んな好きな「麻婆豆腐」のお話しなのです。そして、レストランの「麻婆豆腐」ではなく、ガチ家「麻婆豆腐」を作るということなのです。

家「麻婆豆腐」と言えば、誰もが思うのがあの大ベストセラーにして大定番の丸美屋の「麻婆豆腐の素」を使われると思われることでしょう、日本人ならね。

先にいいますが、今回この丸美屋の「麻婆豆腐の素」は使わないよ。

このガチ「麻婆豆腐」の前に少し話しを脇道に。自分が今までレストランで食べた麻婆豆腐の中で一番美味と思ったのは芝大門にあった「味芳斎本店」（この本店が大事、別館もあるのでね）の麻婆豆腐なんだね。2番目に美味しいと思ったのが「味芳斎別館」のものなのです。

もちろん麻婆豆腐で有名な個陳建一さん（急な訃報だったね）の四川飯店に行ってそれを食べたけれど、やっぱり「味芳斎」（みほうさい）の方がうまいと思うのです。ここはキッパリ。

本日の本題に戻ります。そして、先日、本屋に立ち寄っていたときのことです。新刊でこんな本を見つけたのでした。

本の名前は「ひみつの町中華レシピ」です。パラパラとめくると、何とあの禁断の「味芳斎」の麻婆豆腐のレシピが出ているではありませんか。その作り方には丸美屋の「麻婆豆腐の素」は使われておらず（当たり前か）、そのガチ作り方が紹介されていたのです。

もちろん本は即購入です。

まずはお店の紹介文です。

　数々のメディアで紹介され、グルメ関連の賞を多数受賞するなど“とにかくクセになる味”と常連客や著名人が通い詰める、浜松町を代表する老舗中国料理店。中国の8大料理である本場の湖南料理と医食同源のスピリットを今に伝える名店だ。

数ある人気メニューのうち、なんと言っても定番は、オレンジ色が鮮やかな激辛の麻婆豆腐。単に辛いだけでなく、熟成豆板醤の深いコクが豆鼓（トウチ）の塩加減と絡み合い、ぐずぐずに崩した豆腐の旨味を引き出している。

白米やチャーハンにかけて食べるのもおすすめ。

この説明文を読むだけで唾液が出てきました。

まずは主な材料です。（詳しくは本を買ってね）

木綿豆腐（自分は絹かと思っていた、意外や意外）
豚挽肉
にんにく
しょうが
ねぎ
豆板醤
豆鼓（これがポイントだよ）
その他、片栗粉や鶏ガラスープなど

自分が作った限りでは、豆鼓と豆板醤が決めてだと思います。特に、豆鼓は少し手に入りにくい食材ですが、必ずこれは必要です。

禁断の作り方の抜粋です。

強火で熱したフライパンにラードを入れ、細かく刻んだにんにく、しょうが、豆板醤をよく炒める
豆鼓、山椒油を加え、さらに炒める
豚挽肉を加えてほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、豆腐をお玉で崩しながら炒める
細かく刻んだるぎを入れたら、鍋肌からしょう油を
鶏ガラスープと旨味調味料を。沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れて完成。

自分もこのレシピでガチ家「麻婆豆腐」を2回作りました。丸美屋の「麻婆豆腐の素」を使わなくても家で超美味しい「麻婆豆腐」ができるのね。新鮮な驚きでした。

しかもこれが美味いのです。プロのお店の味なのです。

このブログを書きながら思ったのは、山椒油を入れてなかったね、自分。やはり山椒を効かせた方がよりプロに近づくねと。

皆さん、本を購入いただいて、お試しあれ。豆鼓を準備してね。

本当におすすめのレシピです。クックパッドには出てないよ、禁断のレシピだもの。

町中華の最高峰、芝大門にある「味芳斎別館」に、麻婆豆腐選手権があれば、日本一、いや世界一の麻婆豆腐現る

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ひみつの町中華レシピ東京・大阪　名店の味が再現できる [ 朝日新聞出版 ]
価格：1,540円（税込、送料無料) (2023/4/19時点)

楽天で購入

2023年4月20日

［シチリア・ミラノ旅行記10］カターニャのレストランで“うに”と名物“いわし”のパスタを食す、おすすめレストラン2店だよ
シチリアはカターニャでのレストラン紹介が続きます。

2日目の夜（昼間はタオルミーナに日帰り旅行してました）は、同じく旧市街にある「Trattoria La Canonica」さんを訪問でした。実はこちらのお店はネットでの評価が高く前日に家族がこちらのレストランをチョイスしていたのですが、昨日まで1週間ほどお休みとの表示があったのです。
- 「Trattoria La Canonica」
- Via Raddusa 7 50 Metri Piazza Del Duomo, カターニャ
というわけで、2日目は満を持して訪問です。開店の19時に伺いましたが、お客さんはまだ誰もいません。店内はかなり独特です。いたるところにオーナーの趣味の絵画や置物、写真などが飾ってあります。もうお店というより、自分の趣味の部屋という様相です。

どのテーブルにもワインのボトルが3本ほど置かれています。

お店はオーナー自らが注文をとったり、サーブされていました。高齢のおじいさんです。まだ、お客がいないこともあり、自分たちが座ったあたりの写真の有名人を紹介されました。こいつは、ドルチェ&ガッバーナのステファノ・ガッバーナだよ、これは元フェラーリの総帥のルカ・ディ・モンテゼーモロなどなど。いずれもお店に来訪された時の写真です。

カターニャではかなりの有名店なのでしょう。

そんな話しより注文です。まずは喉がかわいたので、ビールです。こちらのビールは「MESSINA」という地元ビールです。赤ワインもグラスでいただきましたが、注ぎの量が多くて大満足です。（量が多ければいいのか）
- いわしのパスタ（特にシチリアというかパレルモの名物）
- 魚介のパスタ
- 牛フィレステーキ（自分は何故かステーキが欲しくなったのです）
そして、どれも美味しくいただきました。“いわしのパスタ”は10年前にパレルモに行った時に何回も食べた記憶が蘇りました。本当に美味しです。

大変オススメできるレストランですよ。

そして、3日目は実は軟弱になって、中華にしようとそのお店に向かったのですが、開店は20時からということで断念です。

そして、あたりを徘徊して大変良さげなリストランテを見つけたのです。
- Ristorante Colapesce
- Viale XX Settembre, 78, カターニャ
少し大振りなお店で、デーブルには白いナプキンがかかっている高級店かな。19時開店でしたが、当然、まだ誰もお客はいません。日本人3名が予約なしで訪問です。

予約はあるのか、とか偉そうに聞いてきます。席があるじやないか、ということでこちらのお店に決定です。

このお店のおもしろいところは、店内にこんな感じのたくさんの魚を並べたケースがあって、自分の好きな魚を選べるところです。

まあ、まずは本日は白ワインをグラスでいただきます。注文です。
- ウニのパスタ（イタリアにたくさん来ましたが初めてウニパスタに遭遇しました）
- スナッパーのソテー（衣をつけた揚げ物、スナッパーはフエダイ）
- 魚のスープ
この魚のスープを選んだ時に、どの魚でスープを作るか、先程のケースの前で魚のチョイスです。定員は大きな魚を進めるのですが、スープには小さい魚の方がいいだろう、日本人は魚のことを良く知っているんだぞ、というオーラを出しながら赤身の小さめの魚をチョイスしました。その時は値段などはわかりません。まあ、20ユーロはしないだろうなということで。

肝心の実食タイムです。うにパスタは味はウニですが、見た目がよくないな。もう少しドーンとウニをもらないとダメだよ。味はおいしいよ。

スナッパーは及第点以上です。期待していなかった魚のスープもこんな感じでかなりのボリュームです。日本人にはこの一品でお腹一杯です。

こちらのお店は少しウエイターがタカビー（古い表現だな）な感じですが、雰囲気・お味・お値段も含めお薦めできますよ。

結論的にはカターニャのレストランで魚介系を頼めば外れはないというか、及第点以上だよ。ステーキも美味しいよ。結局、名物の馬肉は食べませんでしたが。

［シチリア・ミラノ旅行記11］カターニャから1時間、シラクーサはちょっぴりアフリカ風情のある街、旧市街は雰囲気よいよ
2022年12月6日
最強のスーツケースが登場？ゼロハリバートンとANAとのコラボとは、たまげたな
何か満を持して登場にみえるスーツケースが発表されたのです。

アメリカのZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）とANAとのコラボしたトランクが遂に発表されたのです。ZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）と言えば、マイクロソフトの元日本社長の成毛眞さんがコレクターでは有名です。成毛さんに寄れば、ゼロハリのスーツケースを持ってアメリカでの入国審査官からいつもありがたれるという逸話を聞いていたのです。

だけど、自分の持っているスーツケースは、TUMI、リモワとグローブトロッターなんだな。

ZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）には何か優雅さとかが感じられず、無骨なデザインが好きではないのです。

てっきりANAはリモワ派と思っていたのですが。

このANAとのコラボにはびっくりしたんだな。突然の発表です。

「持つ人の大切な荷物を守り、持つ人に所有する喜びを与える」
ものづくりに対する真摯な想いに感銘を受け、
ZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）とANAのコラボレーションが実現しました。

ZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）の象徴であるアルミニウムケースの新鋭モデル『 Pursuit Aluminum Collection 』。
確かな機能性と優雅なフォルムは、時を経ても魅力を放ち続けます。

人生を美しく謳歌するビジネスパーソンやトラベラーに向けて、
ZERO HALLIBURTON（ゼロハリバートン）の美学とANAらしさが融合した
特別な一台をお送りします。

現在は、ANAマイレージクラブアプリで先行販売中（5月10日まで）です。

タイプは2タイプ用意されています。
- 32L　（140,800円税込）
- 57L　（176,000円税込）
大変良いお値段がする逸品です。そして、今回のコラボの見せ場は以下の3点かな。
- レザー製IDカバーには“ZERO HALLIBURTON for ANA”の刻印を施しました。IDカバーの下には各ケース固有のシリアルナンバーが記載されています
- 内装生地と中仕切りのトリミングテープにはANAのイメージカラーを配しています
- 付属のオリジナルケースカバーには、”ZERO HALLIBURTON for ANA”のプリントを施しました。伸縮性のある素材で、汚れや傷から守ります
付属のオリジナルカバーケースをすると確かにカッコイイなと思えるトロリーです。

スーツケースを探されている方で、長く使用していきたい人にとっては大変おすすめできるキャリーオンのトロリーだと思います。

自分は先日もANAの機内搭載カートを購入したばかりで今回は見送りかな。

だけどやっぱりスーツケースはグローブトロッター派なんです。修理代が高いのが玉にキズですが。

スーツケース選びはレンタルでまずは試してみてから、購入がベストだよ
2021年4月8日
プラハの老舗中の老舗の「カフェルーブル」は歴史の重みを感じさせる内装だよ

ガイドブックではプラハはカフェがおすすめとのこと。

その中でも創業1902年、100年以上の歴史を持つ老舗中の老舗のカフェルーブル（Cafe Louvre）にお邪魔しました。かのカフカ等の有名人も通ったというお店です。

カフェの1階部分の入り口は看板等もあり、あまり高級感がないような入口ですが、お店は2階。階段を上っていくと、豪華なシャンデリアと風格ある内装のカフェが出現します。

2階のカフェの入り口部分にはしゃれたテラス席もあります。

奥に行くと、かなり大振りなお店ということがわかります。私たちは飲み物とケーキを注文しましたが、デザート・ケーキ類はケースの中のものを指さしでウェーターに注文しました。

値段も手ごろで、少し休憩するにはよいところです。

このカフェルーブルのウェーターは総じて陽気できびきびしています。さすが、歴史を積み重ねてきた証かな。

話しは脱線しますが、私たちはプラハ城からタクシーで直接、このカフェルーブルに来たところ、タクシーにかなりの額をぼられました。ちょこっとガイドですが、プラハではメーター制のタクシーでも、黄色いタクシーに乗った方が安全です。よく見ると、正式なタクシー待ちのところには、黄色いタクシーしか並んでいません。

もしくは、プラハではUberもよく走っており、気軽に捕まえられます。

タクシーでぼられたの、10年ぐらい前のアマルフィ海岸の時以来です。その時も今回も、いつも悪いことが起こるのはメルセデスです。今回の旅は、このタクシーのぼられ以降、クロアチアで財布をなくしてホウホウの体でミラノに脱出したり、飛行機遅延でドーハに1泊させられたり、いろいろと悪いことが連続して起こった旅でした。

残念なことに、このタクシーでぼられたことが原因かもしれませんが、プラハはあまりよい思い出が残らない街になってしまいました。モルダウ川も見るより、スメタナの曲を聞く方が旅情が高まりますね。

プラハのホテルはどちらを選ぶ？インターコンチネンタル or ヒルトン

2018年8月18日