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これが味芳斎の日本一美味い「麻婆豆腐」レシピだよ、秘伝が公開されたよ、ガチ家マーボー

本日は日本人なら皆んな好きな「麻婆豆腐」のお話しなのです。そして、レストランの「麻婆豆腐」ではなく、ガチ家「麻婆豆腐」を作るということなのです。

家「麻婆豆腐」と言えば、誰もが思うのがあの大ベストセラーにして大定番の丸美屋の「麻婆豆腐の素」を使われると思われることでしょう、日本人ならね。

先にいいますが、今回この丸美屋の「麻婆豆腐の素」は使わないよ。

このガチ「麻婆豆腐」の前に少し話しを脇道に。自分が今までレストランで食べた麻婆豆腐の中で一番美味と思ったのは芝大門にあった「味芳斎本店」（この本店が大事、別館もあるのでね）の麻婆豆腐なんだね。2番目に美味しいと思ったのが「味芳斎別館」のものなのです。

もちろん麻婆豆腐で有名な個陳建一さん（急な訃報だったね）の四川飯店に行ってそれを食べたけれど、やっぱり「味芳斎」（みほうさい）の方がうまいと思うのです。ここはキッパリ。

本日の本題に戻ります。そして、先日、本屋に立ち寄っていたときのことです。新刊でこんな本を見つけたのでした。

本の名前は「ひみつの町中華レシピ」です。パラパラとめくると、何とあの禁断の「味芳斎」の麻婆豆腐のレシピが出ているではありませんか。その作り方には丸美屋の「麻婆豆腐の素」は使われておらず（当たり前か）、そのガチ作り方が紹介されていたのです。

もちろん本は即購入です。

まずはお店の紹介文です。

　数々のメディアで紹介され、グルメ関連の賞を多数受賞するなど“とにかくクセになる味”と常連客や著名人が通い詰める、浜松町を代表する老舗中国料理店。中国の8大料理である本場の湖南料理と医食同源のスピリットを今に伝える名店だ。

数ある人気メニューのうち、なんと言っても定番は、オレンジ色が鮮やかな激辛の麻婆豆腐。単に辛いだけでなく、熟成豆板醤の深いコクが豆鼓（トウチ）の塩加減と絡み合い、ぐずぐずに崩した豆腐の旨味を引き出している。

白米やチャーハンにかけて食べるのもおすすめ。

この説明文を読むだけで唾液が出てきました。

まずは主な材料です。（詳しくは本を買ってね）

木綿豆腐（自分は絹かと思っていた、意外や意外）
豚挽肉
にんにく
しょうが
ねぎ
豆板醤
豆鼓（これがポイントだよ）
その他、片栗粉や鶏ガラスープなど

自分が作った限りでは、豆鼓と豆板醤が決めてだと思います。特に、豆鼓は少し手に入りにくい食材ですが、必ずこれは必要です。

禁断の作り方の抜粋です。

強火で熱したフライパンにラードを入れ、細かく刻んだにんにく、しょうが、豆板醤をよく炒める
豆鼓、山椒油を加え、さらに炒める
豚挽肉を加えてほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、豆腐をお玉で崩しながら炒める
細かく刻んだるぎを入れたら、鍋肌からしょう油を
鶏ガラスープと旨味調味料を。沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れて完成。

自分もこのレシピでガチ家「麻婆豆腐」を2回作りました。丸美屋の「麻婆豆腐の素」を使わなくても家で超美味しい「麻婆豆腐」ができるのね。新鮮な驚きでした。

しかもこれが美味いのです。プロのお店の味なのです。

このブログを書きながら思ったのは、山椒油を入れてなかったね、自分。やはり山椒を効かせた方がよりプロに近づくねと。

皆さん、本を購入いただいて、お試しあれ。豆鼓を準備してね。

本当におすすめのレシピです。クックパッドには出てないよ、禁断のレシピだもの。

町中華の最高峰、芝大門にある「味芳斎別館」に、麻婆豆腐選手権があれば、日本一、いや世界一の麻婆豆腐現る

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2023年4月20日

赤坂の本格韓国料理「チョンギワ本館」のフローズンマッコリは危険な飲み物、キムチの値段にビックリ
シルバーウィークの4連休の3日目です。

本日は夕食は2名ということになったので、お店の新規開拓も含めて、今まで行ったことのないお店にしようと思ったのでした。

そして、頭に浮かんだのが例のAMEXのキャンペーンです。

アメリカン・エキスプレス(アメックス)は、新型コロナウイルス感染拡大に伴い、厳しい状況にある中小店舗を支援するキャンペーンSHOP SMALL(ショップスモール)を7月3日からスタートしております。

ちなみに、本日、9月24日が最終日です。

制約条件はこちらの、30%割引が適用できるお店でないと、このキャンペーンの適用にはなりません。このキャンペーンですが、利用とほぼ同時に30%の割引があって差し引きで月毎に請求されるので、サクッと割引が確認できるという意味では、非常に良いキャンペーンと思いました。

そんなお店の中からチョイスしたのが、赤坂にある本格韓国料理のお店、「チョンギワ本館」です。

何となく、おいしいお肉とマッコリが食べたくなったのでした。
- 東京都港区赤坂3-15-2 ＫＹＯＷＡＦＯＲＭＥビル　1Ｆ
- TEL: 03-3587-1089
19時に2名で訪問です。

中に入るとお店は大繁盛のようです。完全にコロナ前に戻っているという雰囲気です。

運よく丁度1席のみテーブルが空いていたのでした。

客層はなんとなくテレビ関係者ぽい人が多いという感じかな。なんとなくですが。

まずは何はともあれ、キムチとマッコリです。

お店のお姉さんに聞くと、ここは“浅漬けキムチ”がお勧めです、とのことです。

とすると、最初の注文は、
- フローズンマッコリ（2,500円）
- 浅漬けキムチ
で会計の時にわかったのですが、この浅漬けキムチは基本2,000円なのですが、季節によって下記の2つのバージョンがあるようです。
- 牡蠣入り（秋冬限定）
- 烏賊入り（春夏限定）
値段は各1,000円と表記され、自分たちが注文したのは浅漬けキムチの烏賊入り版でお値段は何と3,000円だったのでした。烏賊入り浅漬けキムチだったようです。

この金額にはビックリです。

フローズンマッコリですが、本当にシャーベット状になっている状態でやってきました。こんなマッコリは初めてです。シャーベット状ですから、非常に飲みやすく、危険な飲み物と判断しました。

焼肉は、
- 中落ちカルビ（2,000円）
- ホルモン
です。中落ちカルビはさすがに美味しかったです。

そして、締めは冷麺を頼んだのですが、運ばれてきたのは普通の冷麺とは違います。

写真から推測すると、手打ちヒビン冷麺でした。やっぱり普通の冷麺の方がよいかな。

本日はかなり変わった韓国料理を食べたという実感です。これが本格的というのかな。

でお会計は2名で11,880円をです。

焼肉をパクパクと食べる人と一緒に来ると、ゾットするようなお店です。

このお値段でこのお客さんの入り、祝日の都心の焼肉店、恐るべしです。

自分は例のAMEXのキャンペーンがないと入れないな。

押切もえさん絶賛のソルロンタン、“赤坂に来たら『一龍』だよね”がロケ終わりの合言葉、メニューも男前
2020年9月24日
さとなおさんも薦める本格“家カレー”のスパイスセット、これで十分及第点ではないか

おいしい本格的な家カレーを作るのは、日本人とインド人なら共通の夢です。

だけど、本格的なスパイスの香り漂うカレーを作るのは、日本人には至難の業です。何故なら、日本の家庭にはカレーのスパイスが常備されていないのです。

一方、インド人は家庭でもスパイスが常備されていて、家で本格的なカレーを毎日作っていますね。

自分はスパイスを買ってきて、配合してスパイス豊かな家カレーを作るまでの境地にはまだ達してしないのです。

本格的なカレーを食べたければ、インド料理屋でテイクアウトするか、屋台のアジアンキッチンで購入するのが常なのです。

そんなカレー、たかがカレーですが、コミュニケーション・ディレクターで高名なさとなお（佐藤尚之）さんのツィッターのつぶやきを見てこの商品を知ったのです。

アマゾンで販売しているESAアジア教育支援の会が販売するオリジナルスパイスミックスが大変良いということだったのです。

この記事を見て、自分も週末の家カレー用に早速「バターチキンカレー・スパイスミックス（4人分）」を購入してみたのです。本体価格は450円で送料が別途250円、合計700円でバターチキンカレー用のスパイスが一式揃っています。

このブランドのスパイスミックスはいろんな種類があります。キーマカレー用やナスとひき肉のカレー用などもあります。

そして、先日の4連休で早速このスパイスミックスを使って、バターチキンカレーを作ってみたのでした。

商品の中にレシピもありますので、そのとおりにつくればよいだけです。

自分が食材で購入したのは、とりもも肉とヨーグルトとパクチーぐらいかな。

まずはもも肉を1口大に切って、ヨーグルトとマリネ用のスパイスでお肉をマリネします。

その間に玉ねぎをよく炒め、ホールトマトも炒めてペースト状にします。

そして、その中にマリネしたお肉とソース用スパイスを入れて火が通れば完成です。

このレシピでおもしろいのは、バターと塩をけちることなく投入することと書かれていることです。

というわけで、マリネを除くと30分あれば本格家カレーの出来上がりです。

家族の試食では、十分満足できるバターチキンカレーだと好評を得たのでした。継続もありという評価です。

ところでカレーのスパイスと言えば、有名な方がカレー研究家の水野仁輔（ミズノジンスケ）と言う方がいらっしゃいます。

この水野さんが展開しているのがこちらの「AIR SPICE」というサイトがあります。毎月、定期的に水野さんが薦めるカレースパイスセットが送られてきます。

「AIR SPICE」とは、毎月あなたのお手元にレシピ付きのスパイスセットをお届けするサービスです。

ご自宅にたくさんの新鮮なスパイスを常備しておく必要はありません。

新しいレシピを探し求め続ける必要もありません。

ちょっとした好奇心さえあれば、さまざまなカレーやスパイス料理を楽しめます。

おいしくてからだにいいスパイスライフをはじめてみませんか？

ちなみに、3ケ月分のセットが毎月送られてくる3ケ月コースは2,940円（税込み・配送手数料込み）ですね。

話しは変わりますが、10年前にインドを旅した時にインド国内線で乗ったLCCの名前がスパイスジェットでした。機内はスパイスの匂いが香るのか心配だったのですが、名前だけだったようでした。

まあ、こんな航空会社もあるインド人にはカレーではかないませんね。

コルカタの「アルサラン」のビリヤニはジャガイモ入りで絶品ソウルフード、インド人の食いっぷりが半端ないぞ

2020年7月29日
押切もえさん絶賛のソルロンタン、“赤坂に来たら『一龍』だよね”がロケ終わりの合言葉、メニューも男前
週末の日経新聞と一緒に配達された「日経REVIVE2020（9月号）」に赤坂・溜池の特集が組まれていた。タイトルは「押切もえさんと歩く元気がみなぎる街　赤坂」というもの。

その中の記事で、押切もえさん曰く、「“赤坂に来たら『一龍』だよね”がロケ終わりの合言葉」とのこと。そんなに絶賛されては、行くしかない。

この週末の土曜日の夕食に家族3名で訪問。赤坂駅から徒歩3分の好立地。

ここの名物がとにかく「ソルロンタン（各種おつまみ、キムチ、カクテキ、ライス付き 1,620円税込み）」。1年中火を止めず、数十年注ぎ足し煮込み続けているのだそうです。ですから、当然24時間営業。

コクとうまみの詰まった優しいスープに、ホロホロと柔らかいお肉。自宅ではぜったいにまねできない味とのこと。

スプーンにキムチとごはんをのせ、スープと一緒にいただくのがこちらのお店のママのおすすめだそうです。

行ってみておどろいたのが、メニュー。なんとこのお店、4品しか品数がない。なんと男前なメニュー。ソルロンタンを漢字で書くと、雪濃湯。簡単に言うと、牛頬肉スタミナスープ。
- 一押しのソルロンタン
- スユック（和牛の蒸し肉）
- チヂミ
- チャプチェ
注文したのが、蒸し肉とチヂミとソルロンタン2つ。蒸し肉（2,100円）は普通以上においしい。これでお酒のつまみになる。味はさっぱりとした味。チヂミは普通かな。

そしてソルロンタン。いろいろなお店で食べていないので他のお店との比較はできないが、やっぱりパワーがつく味かな。疲労感のある時などに食べれば、元気になるかも。お塩を入れて味を調整するようです。

マッコリも頼んで、ごきげんな夕食になりました。

これだけ注文して、9,000円ぐらい。お財布にもやさしいお店ですね。持ち帰りもできるようなので、テイクアウトも有りですね。ボッチの方もお見かけしたので、1人でも気楽に入っていけます。

再訪決定のお店ですね。

赤坂の本格韓国料理「チョンギワ本館」のフローズンマッコリは危険な飲み物、キムチの値段にビックリ
2018年9月3日