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本日のタイトルの“どんどん”のうどんに文字に反応した人は日本でもごく少数だと思います。

実は、ある特定の地域でカルト的な人気を誇るうどんのチェーン店の名前なのです。そして、自分はその発祥地というか本店のある地域の出身なのです。

そこは何を隠そうか、山口県は萩市なのです。

明治維新後は威勢の良かったところですが、近年というかここ数十年の寂れようは、すでに“ワビサビ”の境地にある地域なのです。

自分は高校卒業までそこで暮らしていたのです。

だけど、今の萩市で誇れるものと言ったらこのうどんの“どんどん”しかないのです。（萩市、山口の日本海側の地域の人、すみません、だけど事実だもんね）

このうどんの特徴は、とにかく出汁が甘いのです。おそらく東京の人の口には合わないと思います。関西のうす味とも全く違い、萩市周辺で独自の進化を遂げたものだと思います。

この地域というか九州も含め醤油は甘いですね。

そんな萩市のソウルフードともいうべき“どんどん”が大変なことになっているのは2ケ月前に知ったのです。世の中に天変地異は起こるものです。

日曜日の朝の加藤浩次がMCをしそている「がっちりマンデー」でこの“どんどん”が紹介されたようなのです。（残念ながら自分は見逃したのですが）

おそらくその時期から“どんどん”が通販を始めたのを取り上げたものと推測します。

それまでは、東京で“どんどん”のうどんを食べようとすると水天宮の箱崎バスターミナルにセルフのお店が1件あるだけだったのです。

だけど、このお店の味、萩で食べる味とは少し違うんだな、これが。

そんながっちりマンデーの噂を聞いて、自分もどんどんの通販で家どんどんを味わおうとサイトにいってみたのです。なんと、その時は注文が殺到して、注文自体も受け付けてもらえない状態だったのです。こんなこと、信じられません。

そして、待つこと1ケ月、改めて注文をしたのでした。だけど、注文が殺到して配送までに1ケ月かかるとのこと。トホホ

そして、先日、待ちに待ったどんどせんのうどんがついに届いたのでした。

今回注文したのは「肉うどん」を9セットです。なにせ、送料が高いものでまとめ買いです。

そして、このセットのえらいところは、肉も天かすもネギもすべてついてくるのです。

うどんは15-17分茹でて（異常に長い茹で時間です）、スープもそのまま温っためてトッピングをもれば家“どんどん”の出来上がりです。

家族3名で実食です。

うどんの柔らかさ、甘いスープ、まさに萩で食べるどんどんの味です。家族が言うには、このネギも東京のネギとは違うねと言う始末です。

東京の自宅で萩とおなじ“どんどん”が味わえるなんて、よい時代になったものです。

ごちそうさまでした。まだ、6食残っているね。楽しみ

究極の“家”肉うどんの作り方、「吉野家の牛丼の具」で肉うどんを作れば良いよ

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たまに自宅でおいしい肉うどんが食べたくなるんだな。

自分にとっての肉うどんの最高峰は郷里・萩の「どんどん」というお店の肉うどんなんです、これが。東京とは違う甘辛いスープと太麺のうどん、そして甘辛く煮込んだ牛肉とたっぷりネギを乗せれば最高の肉うどんなんです。

ちなみにこの「どんどん」、東京にも1店、箱崎にもあるのですが、こちらはセルフ形式で味も違うんだな。

そして、肉うどんと双璧をなす、カレー南蛮です。こちらの最高峰は、山形の「桃山」なんだな。だけど、東京にはお店がなくなったのです。近くには熱海店があるだけです。

うどんのツートップはこれで決まりでしょう。

話は、肉うどんに戻ります。自宅でおいしい肉うどんを作るにはどうすればよいか、究極の問題です。だけど、最近ひらめいたのです。

吉野家の牛丼の具を購入し、そのお肉で肉うどんを作ればよいのではと思ったのでした。

運良く、自宅の冷凍庫にはこの冷凍牛丼の具が数袋、鎮座しているのです。

何故なら、JALショッピングでお正月恒例の売出しで、この牛丼の具を購入すれば、セットで吉野家の丼が1つ付いてくるという企画が毎年あるのです。

その貴重な吉野家の丼目当てで購入した、牛丼の具が数袋あるのです。

シルバーウィークの秋に、自宅で吉野家の家肉うどんを試みます。

我ながらすごいアイデアだと思ったのです。（あんまりすごくはないか）

そして、加ト吉の冷凍うどん（うちの家族はこの冷凍うどんが市販のうどんでは一番美味しいと言っています）、麻布永坂のつゆ、九条ネギを購入して準備万端です。

吉野家の牛丼の素もチンして、準備万端です。

家肉うどんの完成です。

実食です。この肉うどんで十分です。但し、自分的には肉はこの吉野家で良いのですが、更に自分で甘辛く煮込んだ方が美味しいと思った次第です。

吉野家の牛丼の具にこんな利用方法があるとは、目には鱗でした。

お試しあれ。

但し、万全の体制をしくなら、吉野家専用の唐辛子も家庭に常備の逸品です。お忘れなく。

2022年も出たJALショッピングからのお年玉、金文字入の吉野家の丼、準備数250セットだよ

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2021年8月もあと数日で終わろうとする残暑きびしい日でした。東京の最高温度は35度とか。

こんな酷暑の中なのですが、突然、今日はカレー蕎麦を食べたくなったんだな、これが。

そして、東京でもカレー南蛮で最高峰という評価のある蕎麦やさんを数日前からピックアップしていたのでした。そのお店の名前は、「日本ばし やぶ久」です。

• 東京都中央区日本橋2-1-19
• 東京メトロ他各線「日本橋駅」B7出口より徒歩2分

まあ、はっきり言えば、東京の都心のど真ん中にあるのですね。

酷暑の昼下がり、13時30分に突撃しました。初訪問です。

老舗なので、もう少し間口の広いドーンとした店構えを想像していたので、お店の前に行ってビックリしたのでした。店構えがショボイのです。（失礼）立ち食いそば屋さんくらいのイメージだったのです。お店の歴史です。

お江戸日本橋で四代百年

老舗蕎麦屋の味をご堪能下さい

東京メトロ日本橋駅から徒歩1分。東京駅 八重洲北口からは徒歩3分。
素材にこだわり伝統の味を引き継いだ、明治35年（1902年）創業の
老舗そば屋「日本ばし やぶ久」。
老舗の多く立ち並ぶ日本橋界隈で、創業当時から同じ場所で店を構えてまいりました。
当店のそばは香り豊かで、切れにくくのどごしの良さが特徴の“外二蕎麦”。
厚切りの本枯節と宗田節をふんだんに使用した、濃厚なつゆでご賞味下さい。
看板メニューの「カレー南蛮」も是非お召し上がりいただきたいものです。
スパイスの効いた後引く旨さで、味は普通・辛口・大辛口・激辛口から、素材は豚肉・鶏肉から、麺はそば・うどんからお選びいただけます。
建物は昭和35年（1960年）に建てられたもので、いまでは少なくなった急勾配の階段が昭和の名残を感じさせます。

だけど、幸いに行列もなく、すぐに席につけたのでした。だけど、3階まであるお店のようですが、お客さんがひっきりなしに入ってくるのです。驚きました。

メニューにはいろいろありますが、頭の中は「カレー南蛮」一本です。カレー南蛮には、入れる肉によって値段が違うのですね。鶏・黒豚・牛の順に高くなります。からそも4段階あり、辛くなるごとに110円づつ高くなります。大盛りは追加250円です。

まずは新参者ですから、鶏肉で辛さ普通の大盛りで、1,350円を注文します。

名物カレー南蛮

当店のカレー南蛮は、普通・辛口・大辛口から、また豚肉・鶏肉からお選び頂きます。スパイスが効いた辛口が人気で、テレビや雑誌にもたびたび取り上げて頂いております。

待つこと5分。カレー南蛮の登場です。

見た目は黒々としたスープです。写真でも分かるように、丼からは湯気が立っています。まずは一口。かなりパンチの効いたカレースープで美味しです。蕎麦との相性もよく、丼から立ち上がる熱気は無視してガツガツ食べます。当然、汗も吹き出します。

テッシュがないので、テッシュ必携と思いました。ただ、食べ進んでいくと、ネギの生っぽさが少し気になったんだな。だけど、1,350円でこれだけのボリュームのうまいカレー南蛮が食べれるなら、大満足かな。

だけど、自分の中ではゆあの山形の桃山のカレー蕎麦が今まで食べた中で一番という想いは変わらないな、キッパリ。

だけど、「日本ばし やぶ久」のカレー南蛮、リピ決定ですね。

ご馳走さまでした。

先日、ランチタイム時に麻布十番にいた時に、たまにはお店を新規開拓しようと思い、以前より気になっていたうどん屋さん「麻布十番 うどん 山半本店」を訪ねたのでした。

• 東京都港区麻布十番１丁目６−７
• 03-3408-7877

初めて入るお店は少し緊張します。

まずは一人席に陣取ります。メニュー表をじっくり拝見させていただきます。

大人気うどん“ベストテン”というものもあります。

1. 松山名物鍋焼きうどん
2. 天婦羅おろしうどん
3. きつねうどん

だけど、自分は新しいうどん屋では、まず、その相性を確かめるために、カレーうどんを注文するのです。「秘伝カレーうどん」（950円）に目がいくんだな。

秘伝のカレーうどんとはどんな味がするのか、興味津々です。

が、目の前の大きなチラシに目がいったのです。

女性誌の「STORY」の連載[どうしても、このひと皿に会いたくて]で、当店「麻布十番 うどん 山半本店」が掲載されたとのこと。

その[今月のひと皿]は、「まんぷく鍋焼きうどん」の大きな写真に見入ったのです。

アルミ鍋で供される松山的鍋焼きは甘めのだしが特徴

愛媛・松山の名物。鍋焼きうどんは、冬だけでなく一年を通して愛されているソウルフード。

こちらの「山半 本店」の鍋焼きも、現地と同じアルミ鍋を使用し、本場さながらのスタイルです。甘辛く味付けされた牛肉に油揚げ、その旨みがしみ出した魚介風味のだし。

さらにそのだしを吸ったコシのあるうどんは、どこかホットする味わい。

この記事を見て、あっさりとカレーうどんからこの鍋焼きうどんに変更です。

そして、このお店は愛媛は松山のお店が東京に進出してきたと思い込んだのでした。

だけど、後で調べるとこちらのお店は松山のお店ではないのです。

確かに松山では鍋焼きうどんが有名だということです。初めて知りました。

愛媛県松山市は「鍋焼きうどん」の名店が多いそうです。 この「鍋焼きうどん」は甘辛い出汁に牛肉や玉子、ちくわや椎茸等様々な具材とうどんがアツアツのアルミ鍋に入って出て来ます。

もともと、うどんに限らず、醤油や味噌も甘めの仕上がりが多いそうです。 味噌だけでいいますと、原料の大麦の一種「はだか麦」が有名です。 「はだか麦」は糖質やカルシウムは多く含まれ、南予の味噌もそれで作られることが多いようです。 南予といわれる愛媛県の南部には老舗の味噌メーカーがあり、いずれも甘い味噌が特徴だそうです。

そして、待つこと8分。

あつあつの「まんぷく鍋焼きうどん」が運ばれてきました。

具材は非常にバランスが良いです。お肉もネギの多さも自分好みです。そして、鍋焼きうどんには生卵です。分かっていらっしゃる。

まずはスープを一口。確かに、相当に甘いだしのスープです。これだけ甘いと東京の人にはどうなのかな。

そして、うどんの麺も変わっています。少し透き通った麺で、つゆの色で少し色が変わっています。お肉も甘辛く、おいしいです。

量は最初は少ないかなと思ったのですが、これでお腹一杯になりました。ちなみに麺増しは100円です。

確かに、非常に個性的な鍋焼きうどんです。自分的には、もう少し甘みがうすければ良いのになとは思った次第です。まあ、松山の人にはこの甘さが大事なんだろうな。

こちらのお店はうどんの種類もさることながら、酒のつまみが充実しています。夜にお邪魔したいと思いました。

会計時に店のお兄さんに、「夜は予約できますか」と聞いたところ、笑って、予約しなくても空いていますよ、と言われてしまいました。

ちなみにこちらのお店はランチでもクレジットカード決済が可能です。

個性的な鍋焼きうどん、ご馳走様でした。

愛媛は松山の日本料理の「すし丸」さんで食べた“みかん揚げ”とは、魚のしんじょうをミカンの皮で包んで揚げたもの、これはいけるね

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週刊新潮の4月25日号の「外国籍の著名人が日本で見つけた飲食店－異邦人のグルメ－」という最後のページの特集に、フランス出身のフローラン・ダバディさんという人が出ていた。

この名前を見て、すぐにピンときた人はかなりのサッカー通ですね。

このダバディーさん、元サッカー日本代表監督を務めたトルシエさんに仕えた人です。通訳兼アシスタントとしてサポートしていた人です。

そして、トルシエさんも一緒に行ったことのある蕎麦屋さんの創業50年の現在は港区の赤羽橋にある「志な乃」さんを今回は紹介されていました。

このタバディさん、現在はフリーランスのジャーナリストをされているそうで、この「志な乃」さんには20年通い続けているとのことです。

ここのうどんの太さや硬さが僕の好みなんです。

1ケ月も日本を離れると、ラーメンやうどん、そばが恋しくなるそう

そして、ダバディさんの「志な乃」での好物メニューは“けんちんうどん”なのかな。表紙の写真はけんちんうどんが配膳されています。

だけど、食べログなどには、お客さんのコメントとして、「志な乃」のお客さんは9割方、合盛のけんちん汁のセットを頼むとのこと。だから、他のメニューを頼む人がいると、その人の方に顔を向けると書かれていたが。

そして、先日、この記事を拝見して、実際の赤羽橋にある「志な乃」を訪問した次第です。

現地に行って、このお店一度来たことがあったお店とわかりました。

住所:  東京都港区芝３丁目１４−６

お店は小ぶりです。4人掛けのテーブルが4つ程度あるぐらいです。

13時に訪問すると7割ぐらいの入りかな。

自分はど定番のメニューを注文してみた。

• 合盛（並盛）1,150円
• けんちん汁　350円

ちなみに、周りを見回したところ、みなさん結構いろいろなものを頼んで食べているようでした。9割方が合盛とけんちん汁というのは少しオーバーだと思います。

ちなみに、ダバディさんが食べていた、けんちんうどんは1,200円ですね。

まずは薬味が来ました。普通のそばやさんとは違って、薬味も違います。おろしだいこんとしょうが、ごまも薬味として提供されます。

そして、いよいよ合盛とけんちん汁です。

食べ方はよくわからないのですが、普通のそばつゆで食べても良いし、けんちん汁に入れてうどんやそばを食べてもよいようです。

もちろん、けんちん汁だけを食べても良いですね。

そばとうどんはコシもあって良いです。つゆは普通かな。

そして、けんちん汁は大根などがゴロゴロと入っている田舎風というか結構、味は濃いなとお見受けしました。

つけ汁で食べたり、けんちん汁に入れて食べたり、もう混戦状態です。

だけど、この合盛、普通盛りでも結構、ボリューミーですね。お腹一杯になります。次は小盛りでよいかな。

そして、お店のおばちゃんが、タイミング良く、蕎麦湯を持ってきてくれます。みんな同じようなタイミングで提供していたのが、感心したところかな。

この名物というけんちん汁ですが、結構くせのある味ですが、果たして外国人の味覚に合うというのが不思議ですね。

まあ、サラリーマンのランチにしては1,500円は結構高いとは思いますが、たまには立ち寄りたいお店ですね。

ご馳走様でした。