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東京のラーメン店で好きなラーメン屋さんを3つ挙げろと言われれば、1つ間違いなく挙がるのが京都背脂鶏ガラ醤油の「京都銀閣寺 ますたにラーメン 日本橋本店」があります。

京都の有名ラーメン店ですが、おそらく暖簾分けしてもらったお店かと思います。

ますたにラーメンのスープは三層のスープになっており、上層は甘味がありマイルド、中層はサッパリ醤油味、最後にピリッと辛いアクセントがあります。

レンゲを使わずに丼を持ってスープを飲みますと、よりいっそう美味しく召し上がれますとのこと。

そんな“ますたにラーメン”ですが、今年の2020年4月まではこの日本橋店と田町店の2店があったのです。スープは同じだったと思いますが、店の雰囲気といい、名前はますたにラーメンでしたが、同じ経営ではなかったと思います。

そんな「ますたにラーメン 田町店」は2020年の4月末をもって既に閉店してしまったのです。

東京に残る「ますたにラーメン」は日本橋店のみとなったのでした。

そんな貴重な「ますたにラーメン 日本橋本店」ですが、先日お邪魔した時に下記のような張り紙が目についたのでした。

移転【閉店、移転のお知らせ】

日本橋で27年間、たくさんのお客様にご愛顧頂き誠にありがとうございます。 この度、京都銀閣寺ますたにラーメン日本橋本店は、日本橋再開発による立ち退きのため、9月22日（火）の営業をもって閉店させて頂きます。

新店舗の移転先詳細につきましてはまだ決まっておりませんが（8月10日現在）、詳細が決まりましたらホームページ等でお知らせさせて頂きます。

それにともない、オンラインショップの最終受付が9月10日（金）となります。

何とこちらの日本橋店も閉店、移転となるようです。たいめい軒の真ん前という立地がよかっただけに残念です。

そんな感傷に浸っている間にも、今度は下記の情報がLineで流れてきたのです。

【ますたに室町店新規出店！】

京都銀閣寺ますたにラーメンの室町店の新規出店が決定いたしました！ 現店舗の日本橋より徒歩12分、三越前駅より徒歩5分、ＪＲ神田駅より徒歩3分、 新日本橋駅より徒歩2分です！

中央通り沿いのゴルフパートナー様のとなりです！

オープン予定は、11月上旬を予定しております。 詳細等は、決定次第ご報告させて頂きます。

ちなみに、“ゴルフパートナー 日本橋室町店”の住所は下記のとおりです。

•  東京都中央区日本橋室町４丁目３−１５

そして、日本橋本店の移転先は現在、一生懸命交渉中とのことです。今しばらくお待ちくださいとのことです。

コロナ以外のいろいろな要因もありますが、2020年は東京の“ますたにラーメン”にとってはまさに激動の年になったようです。

祝日の山の日を含む8月の3連休の中日のランチです。

家族が突然、午前中、渋谷の郵便局に郵便物を出しに行くと言いだしたのでした。

事はそこから始まったのです。

渋谷に行くなら、センター街の桂花ラーメンに行って、持ち帰りを買ってきてもらえないか聞くと、買ってくると言ったのでした。

ということは、3連休の中日のランチは「家桂花ラーメン」に決定です。

ちなみに桂花ラーメンとは、こんなラーメンなのです。

昭和30年創業の熊本ラーメンの草分け的な存在「桂花（ケイカ）ラーメン本店」の味とは、店独自のレシピによる豚骨と鶏ガラのWスープは、濃厚なコクがありながらスッキリとした味わい。

スープに合わせて考案したという麺は、ストレートで歯切れの良い麺だ。

実は前回の持ち帰り用の桂花ラーメンを購入した時に、初めて桂花ラーメンの茎わかめも購入できることを知ったのです。

この茎わかめがあると、お店での桂花ラーメンに限りなく近づくのを知ったのでした。

家で作るラーメンがまるでお店での本物の桂花ラーメンと同じになるとは良い時代になりました。

だけど、家二郎となるとそのハードルはやはり高いですね。チョモランマのように厳しいハードルがありますね。

持ち帰り用を買ってくると決まれば、その他の食材の調達です。

九条ネギとシナチクと煮卵だけを揃えればよいのですね。

そして、家族が購入してきた桂花ラーメンの半生麺セットで家桂花ラーメンを作成します。

この場合、事前に準備しておくのは、煮卵だけということになります。

調理の2時間前ぐらいに煮卵を作り、これを濃いめのお醤油に2時間ほど漬け込めば、いかにもラーメン屋さん風の黒い煮卵の出来上がりです。

まずは細かい話しですが、ラーメンの器にお湯を入れて、器を温かくしておきましょう。

添付のマー油とスープもお湯に入れて温めましょう。

そして、そのマー湯とスープの素を器に入れて、260mlのお湯を注げばスープの出来上がりです。

麺の茹で時間は1時間30秒と書かれていますが、桂花ラーメンの麺は少しシワシワ感があった方が更にお店に近づくと思うので、1分10秒ぐらいでOKですね。

あとは盛りつけるだけです。

今日は何と桂花ラーメンで購入してきたチューシューがあるのです。

茎わかめをたっぷりとのせ、シナチク・煮卵・九条ネギ・チャーシューを添えれば、ほぼ完ぺきな家桂花ラーメンの出来上がりです。

これをクーラーをギンギンに利かせた自宅で食べる桂花ラーメン、なんとおいしいのでしょうか。至福の家ランチタイムです。

家ラーメンでお店と遜色なく作れるラーメンはこの桂花ラーメンのセット以外には現状ないと思います。キッパリ

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dancyu（ダンチュー）2020年8月号の小山薫堂さんのコラム「一食入魂」に彼が立ち食い蕎麦の頂点と言わしめるお店が紹介されていたのです。

そのお店の名前は、

• 「峠そば」
• 東京都港区虎ノ門1-8-11
• 蕎麦も天ぷらも職人による本格的な味わい。さらに客が好みを言えるのも素晴らしい。立ち食い蕎麦のレベルが高くなっているが、ここはその頂点といえる。

絶賛されている立ち食い蕎麦やさんです。そして、一食入魂での本文はこんな感じで紹介されているのです。

×月××日

どうしても時間が取れないランチは立ち食い蕎麦で済ませることが多い。

が、一食入魂の精神に従うならば、限られた時間の中でも、最良の立ち食い蕎麦に辿り着かなくてはならない。

自分の中でのそれは、事務所から車で5分のところにある虎ノ門「峠そば」である。

職人の存在を匂わせる昭和の佇まい。胡麻油を使った江戸前風の天ぷらを揚げ、自然由来の調味料のみを使用。

蕎麦つゆも1日に何度も鰹節を削って作っている。

若い店主は職人気質でありながら、つゆの熱め、ぬるめ、薄め、麺やわらかめ、ネギ抜きなど、客の好みを快く受け入れる。

100円増しで石臼挽きになる蕎麦は、立ち食い界の頂点だ。

峠の茶屋のような寛ぎを提供したいとの思いから名付けられたこの店は、立ち食い故に忙しくはあるが、胃袋の寛ぎを提供していることは確かである。

小山薫堂さんから立ち食い界の頂点と言われれば、実食に出向くしかないな。

8月の炎天下の中、早速、お昼のランチに出向いたのです。

お店にたどり着くと、なかなか昭和チックな店構えです。ここが立ち食い蕎麦の頂点か。

店の前のショーウィンドウには、“現在は二代目が45年の長きにわたって営業しています”の張り紙があります。

平日の13時過ぎに入店です。先客は2名かな。カウンターで若大将に直接注文します。

親切にも、“初めてのお客様へ”ということで、注文の仕方が書いてあります。

• 「そば」か「うどん」を選んで下さい。＊「そば」には二種類あります。
  • 生蕎麦　300円（通常はこのお蕎麦をお出ししています）
  • 石臼挽き蕎麦　400円（より一層おいしい蕎麦です）
  • 大盛は＋130円（1.5玉）
  • 特盛は＋260円（2玉）
  • 石臼挽き蕎麦大盛は＋150円
  • 石臼挽き蕎麦特盛は＋300円
• 「温かい」か「冷たい」を教えて下さい。
  • かけ（温かい）
  • ぶっかけ（冷たい。どんぶりで食べます）
  • もり（冷たい汁につけて食べるスタイル）
• トッピングを選んだ下さい。

そして、自分が初めての訪問で注文したものは、

• 石臼挽き蕎麦のかけ（温かい）
• 玉ねぎの天麩羅
• 刻み海苔（ざるや花巻にしたい方へ）→小山薫堂さんの写真を見て
• いなり

いなりは、カウンターに味の染みたいなりがいくつか置いてあったので、思わず1つ取らずにはいられなかったのです。

待つこと1分。こんな感じで天麩羅蕎麦の出来上がりです。

これでお会計は700円です。

実食タイムです。つゆは多少すくなめな感じですが、この刻み海苔は立ち食い蕎麦のレベルではありません。自分的には立ち食い蕎麦を数多く食べ歩いているわけではありませんので、これが立ち食い蕎麦の頂点がどうかと問われると答えられないですが、確かに美味しいお蕎麦と拝見したしました。

今度は冷たい蕎麦にしようかな。

大変勉強になりました。ご馳走様でした。

（追記）

2023年1月に虎ノ門店は閉店。移転先は茅場町二丁目。再オープンは1年後のこと。残念無念

その衝撃のニュースは家人から聞かされたのです。寝耳に水の衝撃のニュースです。

自分の中で今まで食べたカレー南蛮の中でダントツの1位が山形県を発祥とする「山形肉そば 桃山」の“カレーかけそば”なのでした。

既に過去形になっていますが、都内には2軒の支店があったのです。六本木店と大手町店です。

しかし、六本木店の方はビルの改築に伴って、あえなく2019年1月31日を持って残念なことに閉店となっていまったのです。

それ以来、お昼のランチの定番のカレー南蛮を探す旅が続いているのです。いまだに納得のいくカレー南蛮は見つかっていないのです。

そして、都内に残るのが、大手町店のみとなったのです。

その大手町店は、警視庁の神田運転免許更新センターの大通りを挟んで、丁度、対面に位置しているのです。自分も2年前にこちらで免許更新をした際には、この「桃山 大手町店」でカレーかけそばを食したのでした。

その時も、六本木店のような繁盛ではなかったのは記憶に残ってはいたのですが。

そして、コロナ禍での家人の免許の更新が1ケ月ほど前にあったのでした。

免許更新に行く前には、桃山でカレーかけそばを食べてきたらと声をかけたのでした。

そして、免許更新から帰ってきた家人が言うには、既に閉店しているよ、と言うのです。

驚天動地の言葉です。ついに、「桃山 大手町店」の訃報を聞こうとは思いもよりませんでした。ついに東京から桃山の支店がなくなってしまったのでした。

もうあの、蕎麦が少し太くて発色の良いカレーがかかった「カレーかけそば」が完全にたべれなくなってしまったのでした。

だけど、桃山のHPを見てみると、まだ大手町店が掲載されているのはどうしてなのかな。会社の方もかなり混乱しているようです。

そうするとの桃山グループでのお店は下記の2軒のみということかな。

• 東根本店:　山形県東根市羽入 1774-4
• 熱海店:　　静岡県熱海市水口町 2-16-66

お店の情報によれば東根本店を開業したのが、2013年5月19日とあります。

お店のコンセプトはこんな感じでスタートしたのですね。

こだわりの素材と製法で作られる桃山の麺は、
独特のコシと滑らかな食感で食べる方を魅了します。
牛そばや鳥そば、肉そば等、それぞれのスープに合うように考え抜かれた
究極の麺を是非ご賞味ください。

東京に進出して支店を広げていこうという野心があったのでしょうが、おそらく頓挫してしまったのでしょうか？

六本木店があれだけ繁盛していたところを見ると、味は東京の人でも完全に受け入れられていたのは間違いありません。

自分的にはもう少し値段を上げれば良いのにとは思っていました。

あのクオリティーと味のカレーかけそばが650円とは明らかに安すぎると思います。

閉店の理由はコロナの影響があったのかどうかは定かではありませんが、自分の周りの飲食店の訃報では5月の「ますたに 田町店」に続く今年最大級の訃報です。

残念無念です。あのカレールーのレシピ、教えて欲しいな。