タグ: 料理

アラン・デュカスの別名は「旅する料理人」、所有するトランクは600個とは

本日のブログはあの世界で一番有名かもしれないシェフのお話しなのです。先週の日曜日（2023年5月21日）の日本経済新聞の中面の「The STYLE / Interview」に大々的に料理人アラン・デュカスさんのことが取り上げられていたのです。

まさしく料理界では泣く子も黙る“アラン・デュカス”、超大物ですが、自分はこの記事に非常に興味を持ったのです。

何せ記事のタイトルが、“「旅する料理人」は貪欲に”ですから。こんな略歴です。

Alain Ducasse 1956年フランス南西部ランド地方カステルサラサン村生まれ。モナコ公国の「ル・ルイ・キャーンズ」で当時、史上最年少の33歳でミシュラン3つ星を獲得。好きな言葉は「Juste（正確であること）」。料理はこの一言につきるという。

「料理をしていなかったら、旅人、もしくは建築家、デザイナーになりたかった」。自身の工房やカフェなど内装も手掛けるため「夢が叶っている」と語る。

そして、本日の本題です。そんなアラン・デュカスさんですが、愛用の旅のトランクと手帳について語ったているのです。やっぱり、エルメスなのか、お主も。

スマートフォンを補完するアイテムとして、エルメス製のAD（アラン・デュカスのイニシャル）の文字入り赤い手帳が手放せない。だが、何より「旅する料理人」に欠かせないのはトランク（写真、手帳とともに）。

パリ北部に隣接するサントゥアン市の「のみの市」にある「エリジオ」というアンティークトランク専門店に25年くらい通い続ける。トランクだけで約600個所有。「うちのコレクションを撮ったら、お店とほぼ同じ光景が撮れると思う」

一番のお気に入りはエルメスのカーボンファイバー製トランク。1980年代に数量限定で作られたが、製作コストが高くすぐ製造中止に。とても希少なモデルだという。「素材は当時、とても新しいアイデアだった。同時に内側はエルメスらしい革の技術がひかっている」と一目ぼれした。

斬新かつ長持ちする素材の「モダン」とエルメスの重厚な手仕事、セリエ縫い（馬具式の縫い方）という「伝統」。モダンと伝統が共存しているところが象徴的で「好きなものをそのまま具現している」。デュカスさん自身のあり方に共鳴しているのだろう。電車での旅の友だそうだ。

いやはや、自宅に600個のトランクがあるとは。とても一生かかっても使い切れないよ。このコレクション、値上がりが期待できるのか。トランクの世界も不思議なものなんだな。

料理の鉄人は旅の鉄人でもあるね。だけど、愛用品がみなエルメスとは、恐れい入りました。

そして、補足を。彼の好きな言葉の「Juste（正確であること）」はこんな逸話があるそうです。

有名シェフ、アラン・シャペルとの出会いも、「料理の真髄」を作り上げるうえで不可欠だった。デュカスさんはレストランの仕事とは別に毎日、シャペルと彼のお母さんの昼食を作った。シャペルの感想は「素晴らしいか、全くダメかの2つのみ」。

味付け、火入れ、酸味、温度、どこかのピントがずれるだけで料理の均衡がくずれる。「Juste（正確であること）」が料理を決定づけることを知る。真髄をつかみ、「Liberte（自由）」を得た。

天才だけが天才のことを理解できる逸話ですね。

話しはもとい、自分も“旅する〇〇”を目指したいね。まずはやっぱりエルメスか。

ドン・ペリニオン」総帥の旅行カバンは黒いルイ・ヴィトン、自分の体の一部と言いたくてキーポル45を購入

2023年5月23日

「ANAインターコンチネンタル東京」で朝食ビュッフェをいただく。料理の種類は多いよ

あと3日で師走12月を迎えるのですが、日時は戻って11月23日の勤労感謝の日の祝日です。

前日の夕方に明日は祝日なのでホテルの朝食ビュッフェを食べたいという家族がいるのです。お金を出す方としては、先月もオークラ東京の朝食に行ったのでは？と説得します。

だけど、どうしても食べたいという始末です。

というわけで、家族不和を避けるために、休日のホテルでの朝食ビュッフェ（すなわち、大人のディズニーランド）に行くことになったのでした。

行き先は、「ANAインターコンチネンタル東京」です。家族の要望です。

ホテル到着は朝の8時です。外部からは拒絶される危険性もありますが、レストラン入り口の係の方に恐る恐る訪ねます。1時間30分の滞在であればOKというお墨付きです。

ざっと広い店内を見回した所、入りは4割ぐらいかな。うまく休暇をとれば4連休となる最終日の祝日としては入りは少ないのかな。

そして、こちらのビュッフェはビニールの手袋を装着して、トングで食べ物を取るというスタイルです。毎回、手袋を取ったりつけたりするのは少し手間でいやなのですが、しかた有りません。

そして、まずは何はともあれ、オムレツコーナーです。いつものように具全部入りのオムレツです。先月行ったオークラ東京の朝食ビュッフェとの違いは、こちらの「ANAインターコンチネンタル東京」の方が料理の種類が圧倒的に多いことかな。

麺類も3種類の麺が用意されており、はては本格的なインド料理まであります。それもナンも用意されているんだな。和食も充実しています。

何といなり寿司の入った小箱も用意されています。和食は充実している印象です。

オークラとの違いはやっぱり料理の一つ一つの質という点では、やはりオークラに軍配が上がるかな。個人的な感想として。そして、オークラの方が窓が広く、レストラン内が明るい雰囲気なんだな。ちなみに、こちらの「ANAインターコンチネンタル東京」のビュッフェの料金は4,288円（税・サービス料込み）です。

そして、ANAカードで決済すれば確か10%割引が受けられて、大変お得に朝食がいただけるのです。祝日の朝の過ごし方として、都心のホテルの朝食ビュッフェの食べ歩き、楽しい時間の過ごし方だと思うのだけど。

今回もお腹いっぱいになり、ご馳走さまでした。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

にしたんクリニック新型コロナウイルス感染症 PCR検査サービスキット唾液採取用キット陰性証明書
価格：16500円（税込、送料無料) (2021/11/29時点)

楽天で購入

2021年11月29日

加賀料理を作り続ける料亭「浅田」のお弁当をテイクアウト、それは豪華だよ
2021年はGW真っ只中の土曜日の夕食です。毎日、ブログに書いているように、飲食店でアルコールが飲めません。そんな状況では、到底外食はできません。

本当に辛いことになっています。まあ、お店の苦労と比べると全く比較にはなりませんが。

そんな中でも外食と同じように、少し豪華な物が食べたいんだな、人間だもの。

そして、思案して思案して、見つけたお持ち帰りお弁当です。

お店の名前は、加賀料理の継承者として伝統と革新の料理を作り続ける料亭「浅田」です。

お店に行くにはかなり敷居が高い料亭です。本日、お弁当を予約したのは赤坂店です。

そして、料亭「浅田」とはこんなお店なのです。

350余年にわたる歴史がつむがれます

『萬治二年(1659年)加賀藩中荷物御用「浅田屋伊兵衛」創業、慶應三年(1867年)旅人宿「浅田」創業』をルーツとし、料理の素材は金沢から直送しています。

加賀料理の継承者として伝統を重んじつつも新しい創造を掲げ、真摯に伝統と革新の料理を作り続ける姿勢がお客様から高い評価をいただいております。

金沢から取り寄せる食材に、赤坂の粋を盛り込んで

調理法や盛り付けの仕方のみならず、現地の食材を用いることが浅田の「加賀料理」です。その考えから、カニや甘エビなど金沢港で水揚げされる鮮魚類はもちろんのこと、加賀野菜や契約栽培の畑で育てた蕎麦粉、さらには料理に用いる水に至るまで、現地石川県産のものを用いています。

霊峰白山の清らかな水が育んだ山の幸、日本海の豊かな海の幸、地元で受け継がれる里の幸。吟味した食材に、確かな技と「浅田」ならではの工夫を凝らした料理をどうぞお楽しみください。

都心の喧騒を忘れさせる、凛とした空間

玄関には昭和30年代創業、金澤・浅田屋の土蔵入口の意匠を凝らしました。そこにかかる炭黒の大暖簾には、屋号の「くずしまんじ」を染め抜いております。

一歩店内に入ると、そこには非日常的で品格漂う空間が広がります。都心の喧騒を忘れさせるゆったとりした空間に、品のある調度品、華やかな彩りを添える生花が飾られ、凛とした空間にもやすらぎをもたらします。

全11室、少人数での接待から最大80名までの宴席にも対応できるお部屋は、すべて完全個室になっております。隣り合うお部屋でも、なるべくお顔を合わせないような造りで、お客様ごとの大切なひとときのプライバシーが保たれるよう設計しております。

赤坂芸者衆が、大切なおもてなしに華を添えます

かつて、花街・赤坂の最盛期には100軒の料亭と300名の芸者衆がひしめいていました。時代は移り変わり、現在赤坂組合に加盟する料亭は6軒、芸者衆は25名のみとなりました。そのような中ではございますが、近年は若い芸妓も増えつつあります。
赤坂芸者衆は、唄、踊り、三味線、鳴り物など伝統芸能の継承者としての誇りをしっかりと持ち、お客様の大切なおもてなしのお手伝いをさせていただきます。

ご接待やご宴席はもちろん、お祝いのお席の余興などにもぜひお声掛けください。また、初めてご希望される方には、お座敷での簡単な楽しみ方もご案内いたします。

そして、現在、浅田「春のお弁当」を提供されているのです。もちろん、テイクアウトです。

ラインナップは次の3品です。
- 春のお弁当「藤」　5,500円（税込 5,940円）
- 春のお弁当「松」　3,500円（税込 3,780円）
- 春のお弁当「桜」　2,300円（税込 2,484円）
自分たちが予約したお弁当は、「松」3,500円です。当日、19時にピックアップしに伺いました。店構えはそんなに、威圧感を感じません。だけど、一歩、店内に入って一変します。

動線も含め、凛とした気配が漂います。ビルケンシュトックの草履で来たのが、恥ずかしいです。名前を言うと、和服の女性の方が優雅にお弁当を3つ、奥から取り出して来られます。

自宅に持ち帰り、実食です。一段重のお弁当ですか、さすがな料理が並びます。

個々の料理をどうこうゆうレベル以上です。“お値段以上、浅田”、間違いなしです。

酒飲みにはたまらない、小品の数々です。芋焼酎のお湯割りと合わせれば、私服の土曜日の家飲みタイムなんだな。

自分の感想では、「松」弁当でも十分な至福な夕食タイムが送れること必死です。

やはり、老舗のテイクアウト弁当、恐るべしです。だけど、コスパも最高ですよ。

至福の夕食タイムをありがとうございます。

娘が初任給でミシュラン一つ星「鮨由う」の「赤身雲丹いくらちらし」を買ってきた、大将の男気に感激

[金沢浅田屋]蟹めしの素(2合炊)炊き込みご飯の素
価格：1512円（税込、送料別) (2021/5/4時点)

楽天で購入
2021年5月5日
香港の飲茶ではまってしまった鶏もみじの料理、「鼓汁鳳爪」。自宅で作るレシピはこれ。爪を切り落すところから始まるぞ
それは香港で食べた中華の飲茶から、はまってしまったのです。

香港の飲茶で「鼓汁鳳爪」or「鼓汁蒸鳳爪」（鶏の足の黒豆ソース蒸し）か「辣汁蒸鳳爪」（ピリ辛）という名前で出ているメニューです。

飲茶が回ってくるワゴン形式なら、蓋をとって姿を見ればすぐに分かる一品です。

そう、鶏の足の料理だからすぐにわかるのです。香港の飲茶の定番です。

「韮香蒸鳳爪」（ニンニクと鶏の爪蒸し）「紅焼鳳爪」（鶏の足の醤油煮込み）などといった料理もあります。 「鳳爪」とは「鳥の足、もみじ」と表現されます。

では何故、この料理はそんなに人気があるのでしょうか？

大前提として、当然、美味しいから人気があるのですが、味に深みと甘みがあり、コラーゲンたっぷり。甘いソースが好き。柔らかい食感も好き。

鶏の足の姿そのままで出てくるとあまり食欲が湧きません。日本人が見たらびっくりする点心の一つです。香港人と飲茶に行くと必ず勧められる一品です。

見た目はグロテスクですが、食べてみると意外とおいしい。味付けは、醤油で甘く煮た感じで、プルプルとした鶏肉の皮のような食感はあまり違和感を感じません。骨にまとわりつくような肉は、鶏の旨みが確りと付いており、とても美味。コラーゲンたっぷりで美容にも良いので食べず嫌いは損する一品なのです。

で、この「鼓汁鳳爪」ですが、家庭でも実に簡単に作れるのです。そして、味も遜色ない味に仕上がります。

だけど、この鶏の足、通称もみじですが、普通のスーパーでは当然売っていません。丸鶏（中抜き）を買ってもきても、モミジは切り離されているので目にする機会はありません。

肉屋さんで「もみじってありますか？」と尋ねれば出てくると思います。

だけど、業務用スーパーの「ハナマサ」さんでは冷凍の巨大なモミジを販売しています。

そして、先日、自分も「ハナマサ」でこのモミジの冷凍の塊を買ってきたのでした。巨大な塊で500円ぐらいです。これを少しづつ解凍して料理するのです。

解凍した後、もみじの下処理が必要で、もみじには鋭いツメがあります。

これをひとつひとつ切り離しておきます。ひとつのもみじで3箇所切り離さなければならないので結構面倒です。

また、このハサミで爪の部分を切り離していく作業はかなりグロテスクです。

ここからが料理の手順です。
- ますは鍋にモミジを入れ、ひと煮立ちさせたら茹で汁を一旦捨てます
- そして、再度、柔らかくなるまで煮ます
- 再び鍋にお湯を張り、潰したニンニク、ショウガ、さらにネギでも加えてコトコト1時間ぐらい煮込みます。
- 1時間ぐらい煮込み、煮汁が若干減ってきた頃に醤油、みりん、老酒、八角、唐辛子等を入れて煮詰まるまで1時間ぐらい煮て、モミジがプルンプルンになったら出来上がり
出来上がりはこんな感じです。トロトロになったところを素手でかぶりつきます。

おそらく自分なりに解釈すると、この料理は八角が決め手で、だれが作ってもレストランと同じような味になると思います。だから、八角だけは必ず準備しましょう。若干手に入れにくい食材です。

そして食べきれずに残ったら、数日後に今度は電子レンジでチンして食べれば、味が更に煮しまっておいしいですよ。

国産新鮮鶏もみじ1kg 業務用送料無料商品と同梱可能父の日敬老の日
価格：390円（税込、送料別) (2020/6/25時点)
2020年6月29日
赤坂の「aniko」（アニコ）でオリーブの肉詰めフリットを食べて卒倒、イタリアのふくらはぎ辺りにあるマルケ州料理
土曜日の夕食です。

今週はどこにしようかと思っていたのですが、先日、ぐるなびから届いたメールで紹介されていたお店が気になっていたのでした。

その紹介文には、“名物「ラザニア」は必食！イタリア歴10年のシェフによるマルケ州料理がおいしい、赤坂『aniko』”とおいしそうなラザニアの写真が掲載されていました。

今週はそんな経緯からイタリア料理のお店「aniko」という赤坂にあるお店に決めたのでした。

前日の金曜日に予約の電話をすると、テーブル席は満席でソファに座るテーブル席ならあるというので、そこを予約した次第です。

紹介文によれば、

イタリア・マルケ州と聞いても、場所が思い浮かぶ人は少ないだろう。ブーツに例えられるイタリアの「ふくらはぎ辺り」に位置するマルケ州は、アドリア海を望む美しいビーチや世界遺産に指定された歴史地区もあり、ヨーロッパ中から観光客が訪れ、美食を楽しむ人々も多い地域だ。

そんなマルケ料理を楽しめる店『aniko（アニコ）』が2019年10月、赤坂にオープンした。

井関シェフは、都内のレストランでイタリア料理の修業をスタート。その後、イタリアに渡り、ピエモンテ州で3年、トスカーナ州で2年、マルケ州で5年と、計10年じっくりイタリアの四季を感じ、人々と暮らしながら料理人としての経験を積んだ。

特にマルケ州では、ミシュラン2つ星のレストラン『マドンニーナ・デル・ペスカトーレ』にて、日本人初のメインシェフに抜擢されるほどに活躍。人気店ならではのクリエイティブな料理から伝統的なイタリア料理まで、幅広く学んだ。

帰国後は、乃木坂にあった人気イタリアン『パーネアモーレ』（現在は閉店）で、その実力を発揮。そして満を持して独立し、『aniko』オープンに至る。

当日は19時に3名で訪問したのでした。

地下にあるお店は既にこの時間で満席でした。トラットリア風のお店ですね。

今日は飲み物は赤ワインをグラスでもらうことにしました。

最初におつまみを注文です。
- マルケの田舎風パテ
- オリーブの肉詰めフリット
- 柔らかタコとアボガド
- あつあつ牛胃（トリッパ）オーブン焼
- 自家製パン
特筆ものは、ほとんどのお客が頼むという「オリーブの肉詰めフリット」でした。「オリーベ　アスコラーネ」と呼ばれるマルケ郷土料理であり、屋台などで気軽に売られるほど、現地でも人気の料理だそうです。

オリーブの果肉を、リンゴの皮のようにクルリとむき、肉のフィリングを中に詰めて真ん丸に仕上げ、極細のパン粉をまぶしてカラリと揚げる。

シェフ曰く、「使うオリーブは絶対にグリーンオリーブです」とのことです。

それに続いてうまかったのは、「マルケの田舎風パテ」でした。粗目にミンチしたお肉が豪快で本当に贅沢な肉厚のパテでした。

そして、メインは下記の3皿です。
- マルケのラザニア
- 栗蟹のフレッシュトマト・スパゲッティ（本日のおすすめ）
- 牛ホホ肉の赤ワイン煮（本日のおすすめ）
本日は少し食べ過ぎたようです。だけど連れは、デザートでティラミスを注文したようです。グラスワインも3杯いただき、今日もごぎげんな1日になりました。それにしても、イタリアンの良いお店を見つけました。

これだけ食べて飲んで3名で13,000円程度のお会計です。

次に再訪した時も、田舎風パテとオリーブの肉詰めフリットは必ず注文するぞ。

ご馳走様でした。イタリアのふくらはぎのマルケ州料理、恐るべし。

東京・赤坂のマルケ料理のイタリアン「aniko」さんで“マルケの田舎風パテ”を食す。これ、本当にうまいよ
2020年2月20日
シェムリアップの路地裏のクメール料理の老舗でランチ。センスの良いここはパリと間違うばかりの小径。大晦日の夜の混雑は半端ない

午前にセグウェイツアーでたっぷり2時間、シェムリアップの市内を自由自在に走り回った時に、非常に趣味の良い通りを発見したのでした。

その目印となるホテルを覚えて置き、セグウェイツアーが終わった後、いそいそとトゥクトゥクでランチを取るために、その通りに再度行ってみたのでした。

目印にしたそのホテルの名前は、「1920 Hotel」でした。

そして、この界隈で非常にセンスの良い小径を見つけたのでした。

雑貨店とレストランが密集している狭い小径です。

感じの良いレストランがあります。カンボジア料理と洋食の折衷にしているレストランがいくつかあります。中には、ミシュランの星をもらっているお店もあるようです。

そして、自分たちが選んだのが、比較的空いている「socheata restaurant」というレストランです。

住所: The-Lane, Krong Siem Reap

まずはまったりと通りを見ながら、ビールで喉をうるおします。

そして、今回は前菜に揚げ春巻きを注文してみました。

連れは、何とカルボナーラに挑戦しています。卵の黄身がポツンと上に乗ったカルボナーラです。初めてみました。

自分はカンボジアに来て気に入った「アモック」をこちらでも注文します。

アモックという料理、お店によっていろいろ味と見た目が変わっていて、おもしろいですね。

ワインもいただいて、ご機嫌な12月31日の大晦日のランチになりました。

ランチ後は、このあたりを散策してルメリディアンホテルに帰りました。

ホテルの中庭では、本日夜のカウントダウンパーティーの準備に追われています。

自分たちは、ホテルのプールでまったりです。

そして、シュムリアップ最後の夜の夕食は、先日、予約がないと席がないと断られたモダンクメール料理の「Malis」（マリス）というレストランに12月31日の予約していたのでした。

そろそろ時間になったので、いつものように配車アプリの“PassApp Taxi”でトゥクトゥクを呼んでも、まったく捕まりません。タクシーも全くダメです。

これでは間に合わないということで、ホテルの外の幹線道路でトゥクトゥクを捕まえることにしました。道は大みそかの夜7時で大混雑です。

道にいたトゥクトゥクに声をかけると、中心まではUSD 5ドルと言ってきます。平時の5倍の料金です。

どうりで、配車アプリの安い料金では大みそかの夜は来てくれないのかがわかりました。

結局、中心地のレストランに行っても帰りも大混雑で大変そうなので、ホテルのレストランで食事をすることに相成りました。

ホテルのカウントダウンパーティーの関係で開いているレストランは、イタリア料理の「L’Angelo」だけです。何とか席を確保して注文します。

「地球の歩き方」では大変評価の高い、レストランとして掲載されています。

リゾットとタリアッテーレと牛肉の赤ワインを注文してみました。味は今まで食べたイタリアンで一番まずかった、それだけが感想です。家族3名ともに意見は一致です。

口直しに、ティラミスをバカ食いです。

大晦日のシェムリアップの最後の夜はさんざんに終わりました。

大晦日のシェムリアップの大混雑、侮るななかれですね。

2020年1月22日
シュムリアップにこんなレストランがあるなんて。名前は「Khema」（ケーマ・アンコール）。セーヌ川が流れていればそこはパリ

シェムリアップ滞在の1日目の夕食です。

ルメリディアンアンコールにチェックインして一息つくと、トゥクトゥクで街の中心部に向かいます。中央公園あたりは既に年越しのパーティーに向けて会場設営が既に整っています。

まずは、中心部のシェムリアップ川沿いの評価の高いレストラン「Chanrey Tree」（チャンレイ・ツリー）を目指します。

「地球の歩き方」の紹介文です。

2階建ての古民家を利用した、アジアンチックでおしゃれな雰囲気のカンボジア料理店。厳選素材にカンボジアの民族料理やフレンチのテイストを加えたモダンクメール料理は上品な味わいだ。

プレゼンテーションも洗練されており、旅行者に大人気。

日にちは2019年12月29日の19時頃です。

その目指したフレンチレストランですが、欧米などの観光客が殺到しています。このレストランの並びに同じようなフレンチレストランがあるのですが、どこも超満員です。お隣の「Malis」（マリス）も同じようにダメです。

どのレストランも予約がないと席に座れない状態です。すごいことになっています。

何件か尋ねたところ、30分後に来てくれれば3名の席を確保できるとウェートレスの方が答えてくれました。こんな状況の中では、まさに女神です。

それまで、ここらへんを散歩でもすればというご提案です。

丁度、橋が目の前にあり、30分ほど向こう岸をぐるっと回ってみようとして、時間をつぶしたのでした。

丁度、お目当てのフレンチレストランの対岸に非常に良さげなレストランを発見したのでした。外から中を見ると、テーブルには白いクロスがかかり、お客さんはそんなにいないようです。対岸の賑わいが嘘のような光景です。

そのお店の名前は「Khema」（ケーマ・アンコール）といいます。

後で確認すると、地球の歩き方によれば、「上質な料理を優雅な空間で、手頃な価格で提供する」というコンセプトだそうです。プノンペンでは大人気だそうです。

まあ、とりあえず、メニューを拝見させてもらいました。一目で気に入りました。

先ほどのレストランには申し訳ありませんが、本日の夕食はこちらのレストランに決めました。入口には、自家製のワインボトルがおしゃれに販売されています。

メニューは、とにかくセンスの良い写真と値ごろな値段の洋食というかフレンチ料理が並んでいます。

値段は東京と比べて、1/3ぐらいの料金です。信じられないぐらいの値段です。

レストランの雰囲気はここがカンボジアのシェムリアップとは思えません。

店の前の川がセーヌ川ならここは、パリのレストランといえる料理と雰囲気です。

ウェートレスもきびきびしています。

まずは、生ビールで乾杯です。こちらには、めずらしくアンコールビールの生ビールがあります。前菜はそれぞれ、パテとオマール海老のスープを注文です。自分はパテを注文したのですが、ポーションが大きく、味も相当に美味しいですね。東京の紀伊国屋で買ったら、このパテだけでも1,500円はしそうです。

これが、USD 4ドルというから恐れ入ります。海老のスープも濃い味で、海老のエキスがたっぷりの一品です。

自分のメインは牛サーロインのステーキでした。

とにかく、料理の質、値段とサービスの質を考えれば、すばらしいレストランです。そして、ワインの質も相当高いですね。

シェムリアップに滞在する折りは、また再訪したいお店です。プノンペンにも支店があるそうです。

そして、翌日、驚いたことがありました。翌日はアンコールワットの1日ツアーに入ったのですが、昼食もそのツアーについており、こちらのレストランだったのです。

これにはビックリでした。

2020年1月20日
カイロでエジプト料理の名店「アブ・シャクラ」でケバブを食す、野生の味、羊天国
カイロに到着後、一度は地元のエジプト料理を食べてみたいと思い、持参した「るるぶ」に掲載されていたお店「アブ・シャクラ」（Abou Shakra）を訪ねてみました。

紹介のコメントには、地元の客を大切にしたエジプト料理の名店「アブ・シャクラ」（Abou Shakra）とあります。

ネットでも、エジプト料理を食べたくなったらと、日本人駐在員の奥さんもこのお店を推薦されていました。

タハリーズ広場から車で5分くらいの距離です。街の中心部ですね。

名店にしては、入口は若干わかりずらい店構えですね。入口を通って、奥には少し広めの空間が広がります。入口の左手には写真入りでお料理名が書かれているボードがありますので、メニューを見て判りずらい場合は、このボードを指さしでも注文できます。

1947年創業の老舗で、故ナセル大統領も訪れたことがあるという由緒あるお店だそうです。店内はこぎれいなレストランです。

観光客が少ない穴場的なお店とのこと。特に、ケバブなどの肉料理がおいしく、チキンは絶品とのこと。地元の日本人は、地元の味を食べたいときによく利用されるとのこと。

だけど、もちろんアルコール類は一切なしです。

そして、自分たちが注文したものは、下記の3皿です。
- 羊の腸で包んだ羊肉のソーセージ
- 茄子の料理（これが一番ムサカぽい料理だったので）
- Charcoal Grilled 料理、3種の肉のケバブ料理（これの2人前）
アルコールなしでこれを食べるのは、本当に惜しいですね。

エジプトの羊はやっぱり強烈です。日本で食べる羊と比べて、味が濃いというか、野生の味がしますね。これは、どのレストランでも羊を食べても同じ印象でした。また、このお店のお肉はかなり厚みがあるので、見た目以上のボリュームがあります。こちらの2人前のケバブですが、量は相当なものですね。

お腹が一杯になり、ラム肉を残しそうになりそうだったので、チキンは後回しです。

これだけの量のお肉を食して、会計は562エジプトポンドです。チップを入れて600エジプトポンド（約4,000円）を支払いました。

やっぱり、ホテルの外のレストランは名店と言われるところでも、安いですね。

私たちは午後3時頃に入店したので、お客さんは時間も時間なので数名しかいらっしゃいませんでしたが、全員、地元の人の方のようでした。

結局、カイロではエジプト料理のレストランに行ったのは、この1回だけだったかな。

後は、ギザのマリオットメナハウスまでUberを飛ばしてピラミッドを見ながら食事をしたりしました。地元のレストランも良いのですが、やっぱり暑いカイロです。ビールでも飲みながら食事をしたいですね。

そうすると、残念ながらホテルのレストランという選択肢しかないですね。

ピラミッドが見える「マリオットメナハウスカイロ」に宿泊せずとも、レストランでビール飲みながらのピラミッドビューで充分では？
2019年6月3日
コルカタのベンガル料理は「オー・カルカッタ」で決まり。味良し、コスパ良し、アルコールありの3拍子揃っている！
コルカタに来て2日目の夕食です。「地球の歩き方」のコルカタのレストラン案内にも紹介されていたベンガル料理の「オーカルカッタ」という店に出かけることにした。

オーカルカッタ（4th Floor, Forum Mall, 10/3 Elgin Rd, Kolkata）

デリーやムンバイにも支店がある、北インド料理とベンガル料理のレストランの本店がこちらのお店です。ショッピングモールの確か4階に入っています。夜の開店時間は、19:00～23:00。インドの方は夕食を10時ぐらいから始めるので、レストランも夜7時開店のお店も多いですね。

「地球の歩き方」によれば、
- Daab Chingri（エビのココナッツ風味カレー）625インドルビー
- 魚料理 Fresh water Bekti Full 945インドルビー
がおお薦めとのこと。

また、土・日曜は12:30～15:15にビュッフェが912インドルピーがあり、これはお得とのことです。

ちなみに、このForum Mallの2階には、日本でもよく知られている「TGI Fridays」のお店が入っています。カレーやビニヤリなどに飽きて、西洋料理を食べたい向きには重宝します。

また、このモールの前のビルには、コルカタにしては珍しい品ぞろえの良い、大き目キャパの「H&M」の店舗があります。コルカタでは貴重なカジュアル衣料店です。

注文したものは、
- Grand Trunk Chicken
- kosha Mangsho（ベンガル風ラムカレー）
- ナン
- Lachha Parathai（ラチャパラタ）
- KingFisher Beer 2本
ちなみに、ラチャパラタとは、チャパティの生地を渦巻き状にしてタンドリール（釜）で焼いたパンのことだそうです。

これに、ミネラルウォーターを頼んで、会計は何と、1,253インドルピー（2,000円弱）。コスパ良すぎです。そして、特にチキンのカレーは濃厚なソースで大変おいしい一品でした。

こちらのお店のメニューは写真入りの紹介もあるので、その中から美味しそうなものを頼んでもよいかな。地球の歩き方でお薦めに紹介されていた「エビのココナッツ風味カレー」も確か写真の中にあったような。海老が白っぽいソースの中にいましたね。あのお皿だと思います。

また、各種カクテル、ビール、ワインも提供され、ベンガル料理のお店としては貴重なお店です。お店の内装や造りでは翌日の夕食に伺った「アーヘリ」の方がずっと上のような気がしますが、料理の味とお値段を総合的に勘案すると、我々家族は断然「オーカルカッタ」を一押ししますね。

久しぶりにキングフィッシャービールも飲めて、ごきげんな夕食となりました。ちなみにビールは1本450インドルピー（約700円）します。
2019年3月22日

コルカタの「アルサラン」のビリヤニはジャガイモ入りで絶品ソウルフード、インド人の食いっぷりが半端ないぞ

インドと言えば、ビリヤニです。ビニヤリとは、「日本ビリヤニ協会オフィシャルサイト」からの引用によれば、

ビリヤニとは、インドやその周辺国で食べられているスパイスとお肉の炊き込みご飯です。またパエリア、松茸ご飯と並び世界三大炊き込みご飯の１つと称されています。

インドのおいてビリヤニは、イスラム教徒の結婚式でお祝いの食事とされているだけではなく、屋台で日常的に食べることもでき、まさに国民食として幅広く愛されています。

そして、同サイトのビリヤニの定義とは、

日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めています。

・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。

・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米（ヒンドゥー式）」のいずれかの作り方を用いていること。

・２種類以上のスパイスを使用していること。

・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

そして、今回のコルカタの旅では、早速、ビリヤニで有名なアルサラン（ARSALAN）の本店に突撃しました。住所：（191 Park St., kolkata）営業時間 10:30～翌1:00

ちなみに、地球の歩き方には、このお店下記のような紹介文があります。

コルカタのビルヤーニーなら、アルサラン。

ジャガイモが入っているのが特徴的なコルカタ・ビルヤーニーの名店。いくつか支店があるが、ぜひ本店のこの店を訪れたい。おすすめは、マトン・ビルヤーニー　260インドルピー。ジャガイモはホクホクで、肉は柔らか。量が多いのでシェアするのがよさそう。

お昼のピークも終わった14時過ぎに現地のお店に行ってみると、入口付近は大混雑です。10人以上の人が入店を待って並んでいます。ただ、後で気づいたのですが、右側に2階に行く階段があります。あとで、確認するとエアコンの効いた部屋だそうです。こちらには、行列なし。少しお高いのかな。

そして、1階の出入口付近はUber Eatesなどのデリバリーサービスの商品受け渡し場所でもあり、Uberドライバーも交わりかなりの混雑ぶりです。我々2名はエアコンの効いた部屋に気づかず、現地の人たちと1階の食堂の方に並びました。そうすると、お店の入り口の仕切りやのおじさんに何名かと聞かれ、2名と答えると、すぐにこっちにこいと言われ、一番奥のテーブルをあてがわれました。

但し、相席です。このお店では、相席もしなければならないようでした。

周りを見渡すと、みんなすごい量の日のビリヤニを食べています。