カテゴリー: ラーメン

東京のラーメン店で好きなラーメン屋さんを3つ挙げろと言われれば、1つ間違いなく挙がるのが京都背脂鶏ガラ醤油の「京都銀閣寺 ますたにラーメン 日本橋本店」があります。

京都の有名ラーメン店ですが、おそらく暖簾分けしてもらったお店かと思います。

ますたにラーメンのスープは三層のスープになっており、上層は甘味がありマイルド、中層はサッパリ醤油味、最後にピリッと辛いアクセントがあります。

レンゲを使わずに丼を持ってスープを飲みますと、よりいっそう美味しく召し上がれますとのこと。

そんな“ますたにラーメン”ですが、今年の2020年4月まではこの日本橋店と田町店の2店があったのです。スープは同じだったと思いますが、店の雰囲気といい、名前はますたにラーメンでしたが、同じ経営ではなかったと思います。

そんな「ますたにラーメン 田町店」は2020年の4月末をもって既に閉店してしまったのです。

東京に残る「ますたにラーメン」は日本橋店のみとなったのでした。

そんな貴重な「ますたにラーメン 日本橋本店」ですが、先日お邪魔した時に下記のような張り紙が目についたのでした。

移転【閉店、移転のお知らせ】

日本橋で27年間、たくさんのお客様にご愛顧頂き誠にありがとうございます。 この度、京都銀閣寺ますたにラーメン日本橋本店は、日本橋再開発による立ち退きのため、9月22日（火）の営業をもって閉店させて頂きます。

新店舗の移転先詳細につきましてはまだ決まっておりませんが（8月10日現在）、詳細が決まりましたらホームページ等でお知らせさせて頂きます。

それにともない、オンラインショップの最終受付が9月10日（金）となります。

何とこちらの日本橋店も閉店、移転となるようです。たいめい軒の真ん前という立地がよかっただけに残念です。

そんな感傷に浸っている間にも、今度は下記の情報がLineで流れてきたのです。

【ますたに室町店新規出店！】

京都銀閣寺ますたにラーメンの室町店の新規出店が決定いたしました！ 現店舗の日本橋より徒歩12分、三越前駅より徒歩5分、ＪＲ神田駅より徒歩3分、 新日本橋駅より徒歩2分です！

中央通り沿いのゴルフパートナー様のとなりです！

オープン予定は、11月上旬を予定しております。 詳細等は、決定次第ご報告させて頂きます。

ちなみに、“ゴルフパートナー 日本橋室町店”の住所は下記のとおりです。

•  東京都中央区日本橋室町４丁目３−１５

そして、日本橋本店の移転先は現在、一生懸命交渉中とのことです。今しばらくお待ちくださいとのことです。

コロナ以外のいろいろな要因もありますが、2020年は東京の“ますたにラーメン”にとってはまさに激動の年になったようです。

祝日の山の日を含む8月の3連休の中日のランチです。

家族が突然、午前中、渋谷の郵便局に郵便物を出しに行くと言いだしたのでした。

事はそこから始まったのです。

渋谷に行くなら、センター街の桂花ラーメンに行って、持ち帰りを買ってきてもらえないか聞くと、買ってくると言ったのでした。

ということは、3連休の中日のランチは「家桂花ラーメン」に決定です。

ちなみに桂花ラーメンとは、こんなラーメンなのです。

昭和30年創業の熊本ラーメンの草分け的な存在「桂花（ケイカ）ラーメン本店」の味とは、店独自のレシピによる豚骨と鶏ガラのWスープは、濃厚なコクがありながらスッキリとした味わい。

スープに合わせて考案したという麺は、ストレートで歯切れの良い麺だ。

実は前回の持ち帰り用の桂花ラーメンを購入した時に、初めて桂花ラーメンの茎わかめも購入できることを知ったのです。

この茎わかめがあると、お店での桂花ラーメンに限りなく近づくのを知ったのでした。

家で作るラーメンがまるでお店での本物の桂花ラーメンと同じになるとは良い時代になりました。

だけど、家二郎となるとそのハードルはやはり高いですね。チョモランマのように厳しいハードルがありますね。

持ち帰り用を買ってくると決まれば、その他の食材の調達です。

九条ネギとシナチクと煮卵だけを揃えればよいのですね。

そして、家族が購入してきた桂花ラーメンの半生麺セットで家桂花ラーメンを作成します。

この場合、事前に準備しておくのは、煮卵だけということになります。

調理の2時間前ぐらいに煮卵を作り、これを濃いめのお醤油に2時間ほど漬け込めば、いかにもラーメン屋さん風の黒い煮卵の出来上がりです。

まずは細かい話しですが、ラーメンの器にお湯を入れて、器を温かくしておきましょう。

添付のマー油とスープもお湯に入れて温めましょう。

そして、そのマー湯とスープの素を器に入れて、260mlのお湯を注げばスープの出来上がりです。

麺の茹で時間は1時間30秒と書かれていますが、桂花ラーメンの麺は少しシワシワ感があった方が更にお店に近づくと思うので、1分10秒ぐらいでOKですね。

あとは盛りつけるだけです。

今日は何と桂花ラーメンで購入してきたチューシューがあるのです。

茎わかめをたっぷりとのせ、シナチク・煮卵・九条ネギ・チャーシューを添えれば、ほぼ完ぺきな家桂花ラーメンの出来上がりです。

これをクーラーをギンギンに利かせた自宅で食べる桂花ラーメン、なんとおいしいのでしょうか。至福の家ランチタイムです。

家ラーメンでお店と遜色なく作れるラーメンはこの桂花ラーメンのセット以外には現状ないと思います。キッパリ

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昨年から我が家の夏の週末の定番ランチになったのが冷麺です。

きっかけは、ジャーナリストで評論家の佐々木俊尚さんのTwitterでの冷麺は盛岡の「ピョンピョン舎」の冷麺がおいしいよ、成城石井で買えるよ、というつぶやきを見たのがきっかけだったのです。

だけど、日本のスーパーマーケットには冷やし中華の種類はたくさん置いてありますが、冷麺は置いていても1種類程度で残念なことです。

それなら、ぴょんぴょん舎の冷麺を買えばよいのですが、このぴょんぴょん舎の盛岡冷麺2食セット は810円(本体価格:750円)するのです。そして、成城石井の店頭にもないときが多々あるのです。

そんな冷麺セットですが、先週末は赤坂の韓国料理で超有名な兄夫食堂の店舗に出かけたのでした。

まずは冷麺探しです。さすがに、こちらのお店はいろんな種類の冷麺セットを置いてあります。

そんな中で自分が選んだのが、宋家の冷麺（ソンガネ冷麺）という茶色い色の冷麺を購入したのです。スープも別売りで同じ宋家の冷麺スープも購入です。

自宅に帰って調べてみると、この宋家の冷麺はかなり有名なメーカーのようです。

プロも選ぶ、日本で一番売られている韓国産冷麺「宋家の冷麺」。

麺の食感とスープのコクに定評があり、しかも簡単に本格的韓国冷麺が楽しめます。

コクがあり、ほど良い酸味のストレートタイプのスープとノド越しがツルッとしたコシの強い麺が特徴です。

すべて韓国から直輸入しています。

この宗家シリーズは韓国は五星コーポレーションという会社のブランドのようです。

オンラインショップはこちらとなります。

麺が茶色ということは、そば粉入りですね。

そして、こちらのお店では自家製のキムチ類も販売しています。

冷麺にはカクテキキムチということで、購入させていただきました。カクテキキムチは300円なりです。

そして、自宅で冷麺をつくるのでした。

冷麺の具材は下記のとおりです。

• ゆで卵
• キュウリもみ
• リンゴ
• 牛肉の細切り

きゅうりは薄く輪切りにして、塩もみにして、水で洗い流すと柔らかくなります。このきゅうりの添え方は、麻布台の名店・山形牛焼肉の雅山さんのやり方を真似てみました。

冷やし中華のきゅうりのように細切りは冷麺には合わないと思います。キッパリ

ゆで卵以外はすべて細切りにします。この添え方も雅山流です。

そして、麺は1分茹でて水洗いすれば自家製冷麺の出来上がりです。

実食です。

今回の宗家の冷麺の麺はすこし細いようです。自分はもう少し太い麺が好きだな。

だけど、スープは良い味を出しています。やっぱり暑い夏のランチは冷麺ですね。

本日も美味しい冷麺を自宅でいただけて幸せな土曜日のランチになったのでした。

そして、何とアマゾンでも売っているよ。

明治屋で見つけた川崎の焼肉店「冬伯」の冷麺セットを購入、しかし、ぴょんぴょん舎の冷麺は偉大なりがわかった次第

今日の土曜日の家ランチは“家桂花ラーメン”なのです。

数日前に久しぶりに出かけた渋谷で桂花ラーメンを食べた際に、持ち帰り桂花ラーメンのサービスをしており、そこであのトッピングの茎わかめもテイクアウトできることを知り、５食分買い込んできたのでした。

それと、“太肉のたれ”なる秘伝のターロウを作るたれも購入してきて、仕込みはバッチリです。

そして、今日はトッピングのお肉とメンマと青ネギはセブンイレブンで調達してみたのです。

チャーシューは自宅で豚バラ肉の塊を購入して一から作ろうとも思ったのですが、今日は手抜きをしてみました。

これに煮卵を揃えれば、家桂花ラーメンをつくるにあたっての材料は完璧に揃えたことになります。今日のポイントは何といっても初めてテイクアウトしてみた“茎わかめ”なのです。

まずは、セブンイレブンで購入した“焼き豚の切落し”を太肉のたれで２時間前から漬け込みます。太肉のたれと水の割合は1:2ですね。

これでしっとりしたチャーシューのできあがりです。

このセブンイレブンの“焼き豚の切落し”パックは300円程度で購入可能です。

量と味と言い、この値段であれば家ラーメンのチャーシューとしては最高なのではないでしょうか。だけど、家二郎ラーメン用には少し薄すぎるかな。

家二郎はやっぱり分厚いチャーシューでないとダメだな。

そして、煮卵も1時間前には作って、お醤油に漬け込みます。やはり、色付きの煮卵の方がラーメンがおしいくなるんだな。

そして、いよいよ、すべての具材が整いました。

自宅に転がっていた森伊蔵をちびちび飲みながら、家桂花ラーメンを作ります。

まずはスープの準備からでね。

豚骨と鶏ガラのWスープとラー湯を袋ごと熱湯の中にくぐらせます。

そして、熱くなったスープとラー油を丼ぶりの中に入れます。

お湯も正確に測ってスープを作ります。

そして、準備してある熱湯に半生麺を入れます。

90秒でOKと書いてありますが、自分は60秒未満で取り出す方が良いと思います。

やはり、桂花ラーメンの麺は少しシワシワの方がお店の麺にちかくなると思うんだな。

そして、麺を取り出し、丼ぶりに。

そして、すべてのトッピングを盛りつけます。最後に少し青ネギをトッピングします。

お店ではネギは乗っていませんが、ラーメンに青ネギというかできれば九条ネギを大盛にトッピングするラーメンが好きなんだな。

そして、家桂花ラーメンは完成したのです。

今日のは茎わかめ効果もあり、ほぼ完ぺきな仕上がりです。

実食タイムです。味も店と変わらずです。チャーシューもこれはこれで十分かな。

こんな時期ですから、あまり渋谷には行きたくないのですが、通信販売でも桂花ラーメンは購入可能ですが、やはりお店に行かないと茎わかめは調達できないので、お店に行くしか方法はなさそうです。

セブンイレブンの具材で完璧な家桂花ラーメンができることがわかったぞ。

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夏の麺と言えば、ど定番は日本人なら「冷やし中華」か「ざる蕎麦」ということになると思います。

だけど、最近は我が家の夏の麺と言えば、「冷麺」なのです。

そして、自宅で作る冷麺の最高峰は盛岡のぴょんぴょん舎が作る“盛岡冷麺2食セット”（税込み810円）なのです。

この商品はぴょんぴょん舎のオンラインサイトでも販売しているので、手に入れようとすれば手に入るのですが、何せ送料が高いのです。

東京都へは別途990円かかるのです。

そして、賞味期限は製造日より12日となっているのです。まとめて購入して送料のもとをとろうとしても、日持ちしないのが難点なのです。

また、ぴょんぴょん舎が作る“盛岡冷麺2食セット”ですが、東京の小売りでは少し大きめの成城石井で昨年までは販売していたのですが、今年は残念ながら成城石井ではまだ見つけられていないのです。

どうしたんだ、成城石井。

ぴょんぴょん舎の冷麺の売り文句です。

コシの強い麺と旨みスープ、専用キムチが織りなす至極の一杯

ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺は、コシの強いシコシコした食感の麺、牛肉や牛骨に鶏ガラを加えてダシをとる旨みたっぷりのスープ、爽やかな酸味と辛味の専用キムチが特徴。これらが三位一体となったおいしさこそ、ぴょんぴょん舎盛岡冷麺の魅力です。

麺の特徴

コシの強いシコシコした食感の麺こそ、盛岡冷麺の最大の特徴です。ぴょんぴょん舎では厳選した小麦粉と馬鈴薯でんぷんを独自の配合で練り上げ、コシの強い自家製麺を提供しています。その場で練り上げた生地を製麺機で押し出し、茹で上げ、すぐに冷水にとってしめる、といったこだわりも、コシの強さの秘密。また、表面がツルツルで喉ごしが良い点も、お客様かせ好評です。

スープの特徴

盛岡冷麺の味の決め手となるスープは、だしに国産の牛肉と牛骨を使用。さらに鶏ガラも加えることで、素材の持つ甘みをプラスし、全体として濃厚な旨みのあるスープに仕上げています。

また、丁寧に漉すなどして動物性脂肪を完全にスープから除去していることから、よりヘルシーな仕上がりに。最後の一滴まで飲み干して頂くことが、ぴよんぴょん舎の喜びです。

そうゆう厳しい小売り状況の中でも休日のお昼は冷麺が食べたいんだな。キリっとお酢を利かせて、カクテキがのった冷麺です。

近所のスーパーでは次の2種類の冷麺が手に入るようです。

業務用スーパーで有名な肉のハナマサでみつけたのが、肉のハナマサのオリジナル商品の包装をされた“もりおか冷麺”です。お値段は2人前で300円弱というリーズナブルな商品です。

もう一つは、北海道の菊水という食品メーカーが作る“もりおか冷麺　2人前”です。こちらもお値段は300円弱です。

こちらの商品のメーカーの推奨コメントです。

【めん】強いコシと弾力のある独特な食感の半透明な麺です。
【スープ】ポークエキスをベースに、ほどよい辛みとほのかに酸味をきかせた冷麺スープです。添付の“辛味の素”でお好みの辛さに調整できます。

どちらも試食してみたのですが、やはり本家本元のぴょんぴょん舎にはかないません。

そして、このブログを書いている中で吉報が飛び込んできたのです。

家人が表参道の成城石井でとうとうぴょんぴょん舎の冷麺を見つけて買ってきたとのこと。

だけど、冷麺にはカクテキキムチ・煮卵・りんご・きゅうりは外せません。だけど、本当は牛肉のお肉を乗せるのが正統だとは思いますが、自宅冷麺では迷うところなのがそのお肉なのです。

新型コロナが猛威を振るっていますが、季節は冷麺の時期となりました。

ぴょんぴよん舎の夏、日本の夏の季節です。季節は確実にめぐっています。

今ではアマゾンでも楽天市場でも手に入るよ。

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京都が発祥のおいしいラーメンに、「ますたにラーメン」があります。

ちなみに日本橋店のキャッチフレーズは、“元祖！京都背脂鶏ガラ醤油 ​京都銀閣寺ますたにラーメン”というものです。

そして、東京にはその「ますたにラーメン」が2店あったのでした。（既に過去形となっています）

日本橋店と田町店です。おそらくどちらも暖簾分けしたお店か、フランチャイズのお店だと思います。この2店、味もお店の雰囲気も値段も、微妙にかなり違っているのです。

ベースとなるスープの味はさすがに似てはいますが。

そして、自分が好きなお店は断然、日本橋店なのです。だけど、勤務先から少し遠いんだな。平日のランチに電車に乗っていくのは、さすがにどうかと思った次第です。

そんな訳で、たまに「ますたにラーメン」を食べたくなる時が無性にあるのです。これを“ますたに欠乏症” or “背脂欠乏症”というのですね。

ちなみに、日本橋店のラーメン紹介文です。

当店のスープは三層のスープになっており、上層は甘味がありマイルド、中層はサッパリ醤油味、最後にピリッと辛いアクセントがあります。

レンゲを使っても美味しく召し上がれますが、レンゲを使わずに丼を持ってスープを飲みますと、よりいっそう美味しく召し上がれます。（これ、いわゆるデッド飲み、ですね。）

ごはんに付いてくる、たくあんも本当にうまいのです。

そして、ゴールデンウィークが終わった月曜日にどうしても食べたくなって、「ますたにラーメン 田町店」を目指したのでした。慶應義塾大学の近くです。

お昼の1時ぐらいに訪問です。お店は閉まっているようです。入口には張り紙も張ってあります。おそらくコロナの影響でしばらく閉店します、という案内だろうと思って張り紙を見たところ、驚きの文字が並んでいます。

本日をもちまして、ますたにラーメン 田町店“閉店”致します。

永い間有難う御座居ました。

驚天動地の文言です。よもや休業ではなく、閉店とは驚きました。

新型コロナウイルスが影響したのかもわかりませんが、そんなに閑古鳥がなくようなお店ではなかったはずです。確かに、日本橋店と比べると、店の作りも従業員の数もかなり見劣りはしていたのですが。

これで、とうとう東京にはますたにラーメンは日本橋店の1店しかなくなったとは。

悲しい月曜日のランチとなったのでした。

まあ、せっかく三田に来たのですから、開いているラーメン屋に入ったのでした。

そのお店は「博多 一瑞亭」という博多ラーメンのお店です。

注文したものは、店長おすすめの逸品「豚骨特製ラーメン」（990円）です。

海苔がかなりの枚数とチャーシューもかなりのボリュームです。スープの味はかなり濃い目と推察しました。今日は替え玉はなしです。

そして、となりの人が替え玉を注文していたのですが、麺の固さでバリカタよりも固いのはハリガネと言うんですね。自分は初めて知ったのでした。

そして、こちらのラーメンは不味いわけではありませんが、わざわざ遠出してまではいいかな、というラーメンでした。

しかし、ますたにラーメン田町店の訃報を聞く月曜日になるとは。悲しい5月の月曜日となったのでした。

昨日、現在、絶賛開催中の楽天のお買い物マラソンで1店舗カウントするために楽天ブックスで注文していた、大変おもしろい本が届いたのでした。

タイトルは「超一流のサッポロ一番の作り方」（著者：タベアルキストことマッキー牧元）という本です。定価は1,320円（税込）

内容は、PART1として、「サッポロ一番塩らーめん」の楽しみ方として、無限のアレンジが広がる懐の深さが魅力とのこと。

紹介されてある、そのバリュエーションとしては、

• タンメン風（我が家の食卓搭乗率No.1の基本形）
• ホーチミン風
• ナポリ風
• ソウル風
• メキシコ風
• エスニックつけ麺風
• カルボナーラ風
• 中野駅前平凡風（柚子が香る昭和の名店の味を復元）
• 香港下町風

というラインナップで紹介されています。

自分が感心したレシピはエスニックつけ麺風かな。

スープと麺をばらばらにして、つけ麺風にするとはかなり独創的な発想の転換のレシピですね。

「サッポロ一番塩らーめん」以外では、市販の「マルちゃん焼きそば」や「ペヤングやきそば」を利用した変わり種レシピも掲載されています。

その他では、マッキーさんは卵かけご飯に相当こだわりがあるらしく、いろいろな卵かけご飯のレシピも紹介されているのです。

ここまでが、PART1です。全体の2/3を占めています。

PART2は超一流の食べ方として、ナポリタンに始まり、吉野家の牛丼、王将の餃子など全14メニューが紹介されています。

PART3は、超一流の駅弁勝負ということで、タイトルは「いい弁当には愛が詰まっている」。

紹介されているお弁当は、

• 崎陽軒の「シウマイ弁当」の食べ方お作法（駅弁の不動の王者）
• 峠の釜めし
• 並六白飯弁当
• 大船軒サンドウイッチ
• 常陸牛 牛べん
• お母ちゃんの愛情弁当 新潟米膳
• 鮭かま塩焼弁当

残念ながら、自分が知っていたのは、崎陽軒のシウマイ弁当と峠の釜めしだけです。

マッキーさん流の「シウマイ弁当」の食べ方は、

長年の付き合いであるからして、食べ方は定着している。

まず、あんずは筍煮の上に置いて準備完了。

しょうゆを均等に5個のシウマイにかける。上だけではなく根元にも刺す。

しょうゆの1/3は量は残しておき、鶏唐揚げ、蒲鉾、鮪にかける。玉子焼きにはかけない。

あんずを筍煮の上に置いたのは、しょうゆがつかないための緊急的避難措置である。

次にからしをシウマイ上部に絞る。最後まで絞り切る。

食べ方の基本は「1個1俵」。

すなわち1個のシウマイで1俵のご飯を食べるのだ。

シウマイは5個、俵は8個なので、他のおかず3俵を食べるようにする。

崎陽軒の「シウマイ弁当」には人それぞれの基本の食べ方があります。マッキーさんのこだわりは、1個のシウマイに1俵のシウマイとは。自分はこの食べ方はないな。

1俵のご飯では多すぎるのです、シウマイ1個には。

いずれにしても、週末の休日のランチづくりの楽しみが増えました。

早速、「サッポロ一番塩ラーメン」を購入して、この週末に備えたいと思います。

大変参考になるマッキー牧元さんのこだわり本でした。

崎陽軒のシウマイ弁当の食べ方ここに極まる、攻略の極意とはまずは小梅をずらしてから

熊本に桂花ラーメンというラーメンがあります。

熊本には3年ほど住んだ経験もあるが、東京でいつも一番食べたいと思うラーメンがこの「桂花ラーメン」なんだな。

二郎ラーメンや京都のますたにラーメンもおいしいと思うが、やっぱり「桂花ラーメン」なんだな。

東京にもいくつか店舗があって、渋谷や新宿にもお店があります。

そして、先日、渋谷で3ケ月に一度の用事があり、いつものように「桂花ラーメン 渋谷店」を訪問したのでした。お店は、渋谷センター街の路地に妖しく佇んでいますね。

桂花ラーメンの行動指針だそうです。

行動指針５か条

１. 感謝と奉仕
２. お客様の喜びは私たちの喜びと考える
３. 常にお店はきれいに、店はお客様のためにある
４. 私達は今日も一日最高の商品と最高のサービスでお客様をお迎えいたします
５. 今日も一日お互いに協力、援助の精神でがんばりましょう

二郎ラーメンの社訓よりはずっとまじめです。

そして、こちらでいつも注文するのが、桂花ラーメンラーメンの麺大盛に、トッピングとして茎わかめをつけるのが定番です。そして、ごはんはなしです。

桂花ラーメンでは生キャベツととろける豚角煮「太肉」（ターロウ）を載せた太肉麺（ターローメン）を注文する人も多いと思いますが、自分はシンプルな「桂花ラーメン」がベストだと思います。そして、こんな注意書きも。初めての人は3回食べないとその良さがわからないとのこと。まったくそのとおりでございます。

お店の「桂花ラーメン」の説明では、

昭和30年創業の老舗の味。

中太・固めのストレート麺と豚骨鶏がら白湯（パイタン）・マー油の絶妙なハーモニー健康のために赤穂の塩を使い、創業当時から変わらない、自家製のこだわり叉焼・味付玉子・メンマ・茎ワカメ・わけぎをトッピング

で、こちらのラーメンは麺がしわしわな感じなのですね。食べなれない人にとってはよくゆであがっていないと思われるかもしれません。

そして、運ばれてきた桂花ラーメンに茎わかめを最初から全部入れるのですね。

少ししょっぱいスープと茎わかめとしわしわ麺のハーモニーが絶品なのですね。

他のラーメン屋さんでは麺を大盛りにすることは決してありませんが、「桂花ラーメン」では大盛です。そうすると、煮玉子も1個付いてきますね。

大盛にしないと、煮玉子は半個なのです。

また、「桂花ラーメン」では通信販売も店での持ち帰り用パックを購入することも可能です。まさに家桂花ラーメンもできるのですが、自宅で作ると少し違うんだな。

おそらく麺に違和感があります。家桂花の麺の方が少し細くて、店で食べるあのシワシワ感がないんだな。

そして、自分はトライしていないが、茎わかめは売ってくれないと思う。そこも断念だな。

やっぱり、桂花ラーメンはお店で食べるのが一番ですね。

自分がラーメンで一番おしいと思う味の「桂花ラーメン」のお話しでした。

日本橋に来たなら、「京都銀閣寺ますたにラーメン」に立ち寄るべし。平松洋子さん推薦のマッサージウッドも発見

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昨日は家族のことで、昼間に御茶ノ水の順天堂大学病院に行ったんだな。

そこでの用事も終わり、時間を見ると13時40分です。

東京に住んでいながら10年に1度も来ていない御茶ノ水です。

何かおいしそうなラーメン屋がないか、検索です。

そんな検索で見つけたお店が、新潟ラーメンの「なおじ」さんでした。

新潟ラーメンとは珍しいですね。過去におそらく食べたことがない地域のラーメンですね。

お店は、JRの御茶ノ水駅からも改札出て、20秒ぐらいのところに位置しています。

• （住所）東京都千代田区神田駿河台4-5-2
• JR御茶ノ水駅、聖橋口から20メートルとスグ。（出口の隣の隣です）

そして、こちらの「なおじ」さん、新潟の総本店と東京では4店舗を展開しているようです。都心では御茶ノ水店と新橋店ですね。

御茶ノ水店、お店の間口は大変狭いです。1階の入り口に食券機が置いてあります。1階も立ち食いはできるようですが、細長い急こう配の階段を上がっていくと、テーブル席があります。

14時ぐらいの入店になりましたが、この時の先客は1名のみ。自分の後から、7名程度の人がドヤドヤとやってきて、かなり席は埋まりました。

そして、今日注文したのが「背脂中華味玉ラーメン」840円です。

ラーメンを待つ間、壁に貼ってあるお店の紹介が気になります。

新潟の味をずっと。

新しい味をもっと。

「なおじ」は、今から12年前に小さな居酒屋「昔食堂なおじ」として産声を上げました。

カウンター越しにある沢山の笑顔。

立ち上がる湯気。

そこでお出ししていた1杯の自家製ラーメンが徐々に噂を呼び、お客様が殺到し始めた事に端を発しています。

その後、地元の方々の圧倒的な支持を得てラーメン専門店を出店。

新潟ラーメン勃興期の立役者として、新潟全域はもとより全国にその名をとどろかせています。

語りは続きます。

なおじの麺

探し抜いた高級国産小麦5種類をブレンド。

包丁切り刃で作る特製太麺は抜群のコシ。

徹底的にこだわり尽くしたなおじの麺をお楽しみ下さい。

中略

なおじの燕三条背脂

片口鰯、ウルメニボシをお水で1晩水だしし、そこにゲンコツ、肉で取った清湯スープをブレンドしたなおじ特製Wスープを手間隙かけてじっくり煮込む。仕上げにウルメニボシ節を投入。

やみつき「ド煮干しスープ」の完成。

そして、その噂のラーメンがやってきました。やってきました。

まず、スープです。確かに煮干しの味がかなりするスープです。そして、少ししょっぱいぐらいの味付けのスープです。しかし、背脂がこんなに入っている割にはあっさりとしているから不思議です。

そして、麺にびっくりしました。うどんほどではありませんが、相当にぶっ太い麺です。

ラーメン二郎の麺より太いと思います。こんな太い麺のラーメンは初めてです。驚きました。

そして、シナチクも太すぎるぐらい太いです。これは明らかに市販ではないですね。

強烈なインパクトを残した新潟ラーメン、燕三条ラーメンです。

総合評価的には、うまいラーメンだと思います。ただ、東京に人にとっては少ししょっぱいかな。また、再訪したいと思ったラーメン屋さんでした。

しかし、強烈なインパクトのある、驚きのラーメンに久しぶりに会ったな。