投稿者: 管理人はだかず

3ケ月に1回は必ず渋谷に行かないといけない用事があるのでした。

もう30年来通っている歯科医院があるのです。そこで、定期的に歯のクリーニングをしなければならないのです。そして、3ケ月に1回、渋谷に行く楽しみもあるのです。

渋谷のセンター街の脇の路地に熊本ラーメンの名店「桂花ラーメン」があります。

自分的には、東京にあるラーメン屋さんで定期的に通っているのが、

• 桂花ラーメン
• 京都銀閣寺 ますたにラーメン

なのです。昔は二郎ラーメンにも通っていたが、年齢を考えるとボリューミーすぎですね。

「桂花ラーメン」の渋谷店の開店時間は11時です。歯医者の予約が10時から30分の治療、11時にはロフトの開店とともに入店して、来年の手帳のリフィル、「ロルバーンA5」とモレスキン（MOLESKINE）の「クラシック ノートブック ミディアム」のノートも購入し、来年に向けての準備も整いました。

そして、11時20分に桂花ラーメンの渋谷店に入店です。

先客は3名で、この時間から桂花ラーメンを食べているということは固定客なのでしょう。

桂花ラーメンでの人気No.1は元祖太肉（ターロウ）が太肉麺（ターロウメン）だと思いますが、自分は普通の桂花ラーメン派（780円）なのです。

そして、ここでは禁断の麺を大盛（150円）にしてもらうのです。桂花ラーメンは替え玉より、大盛の方が合っていると思うのです。キッパリ

やっぱり桂花ラーメンの特徴はあの麺にあるのだと思います。少ししわしわとした触感なのです。だから桂花ラーメンでは麺は大盛なのです。そして、大盛にすれば味付玉子が1個ついてくるのです。

普通の桂花ラーメンだと味付玉子が半分しか乗っていないんだな、これが。

そして、経過ラーメンに来た時には、決して忘れてはならないトッピングがあるのです。何といっても“茎わかめ”（100円）は必須なのです。

そして、食券機で経過ラーメン+大盛＋茎わかめを購入です。しめて、1,030円なりです。

席について2分待ちます。

席の前のポスターをヒョイと見れば、何と太肉一本盛（ターローいっぽんもり）という新しいメニューです。何と太肉が1本そのままのっているとは、豪快なラーメンです。限定商品でお値段は何と2,020円というビックリ価格です。

桂花の餃子も妖しい香ばしい光を放っています。

そんなことを考えていると、いよいよ桂花ラーメンの大盛・茎わかめの登場です。

このしわしわ麺と少ししょっぱい豚骨スープが最高に合うのです。時たま、茎わかめをコリコリ、シワシワと言わせながら、食べるのです。至福の時です。

というわけで、あっと言う間に完食です。

おいしいものを食べるのは本当に短時間で終わるんだな。

次に確実に来るのは3ケ月先ですね。

今日もおいしいラーメン、ご馳走様でした。

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11月30日（月）は広尾にある日本赤十字社医療センターで内視鏡検査です。

自分のかかりつけ医からの紹介で、毎年この時期に内視鏡検査をするのです。そして、日赤ではいつも同じ先生に診てもらっているのです。

なんでも、自分のかかりつけ医によれば、胃の内視鏡は毎年、大腸の内視鏡はアメリカでは3年に1回、日本では5年に1回で十分と言われている、おっしゃっていらっしゃるのです。

だけど、自分は胃は毎年、大腸は2年に1回の間隔で内視鏡検査をするルーティーンにしています。

そして、今年もその内視鏡検査の日がやってきたのです。

朝の7時30分から日赤でもらった胃と大腸をきれいにする薬を15分ごとに飲むのです。

多少つらいですが、自宅で飲んでいればよいのでそんなに苦痛ではありません。

12時ぐらいには飲み終えて、14時30分からの検査にタクシーで向かいます。

胃と大腸の内視鏡検査は続けて一緒に行うのです。人が言うには、内視鏡は痛みがつらいからと敬遠する人が多いですが、自分は日赤の先生がうまいのかどうかわかりませんが、ほとんど痛みを感じません。健康診断でバリウムを飲んでベッドの上で回転したり、便をとったりするのがイヤなのです。そして、そこで何か見つかれば、否応なく、内視鏡検査をしなくてはならないです。

それなら、最初から内視鏡検査をした方が早いと思うのです。

だから、自分の場合は、健康診断では胃と便の検査はパスするのです。

検査結果は今年も特に問題なしということになったのです。そして、病院で精算を済ませると、16時です。昨日の20時に食事をとって以来ですので、お腹が空いたのです。

このままでは死にそうです。そして、頭に浮かんだのは、10日前の病院での事前予約の帰りにもうかがった西麻布の博多ラーメンの「赤のれん」さんなのです。

ビールとつまみでお腹を少し整えて、最後の締めは博多ラーメンで、という垂涎の流れが頭の中をよぎったのでした。

日赤から西麻布に急行します。徒歩15分です。

16時過ぎに伺えば、夕方近くの薄暮の中で妖しい光を放っています。

本日は時間も中途半端だけあって、貸切り状態です。

そして、まずはビールを1本、アサヒのスーパードライで検査で無事を確認できたことに感謝の乾杯です。つまみは、“赤のれん”名物の水餃子（380円）をチョイスです。

こちらのお店では初めて食べましたが、のど越しと1口サイズの大きさがビールのつまみに最適です。これを肴にビールがぐいぐい進みます。たまりません。

そして、ビールを飲み終えたら、“らあめん”（750円）を注文です。

今日は今月に2回目の訪問で心に余裕があります。博多ラーメンには欠かせない、紅しょうがとゴマをたっぷりとすって、本来の博多ラーメンにします。

麺もスープもやっぱりうまいな。スープのこのこってり感がたまりません。クセになりますね。

検査も無事終了してのラーメン、うまさ格別です。店内を見渡せば、立派な店主の激白が掛かっています。

変えてはならない「本物の味」を大切に

変えるべきを変えて参ります

2000年　店主敬白

次に来るのは、来年の同じ時期になるかと思いますが、そのころにはコロナはどうなっているのでしょうか。

なにはともあれ、おいしいラーメンご馳走様でした。生き返りました。たかがラーメン、されどラーメン。

この2ケ月間は意気消沈していたのでした。

何故なら、自分の贔屓にしているラーメン屋さんの「京都銀閣寺ますたにラーメン日本橋本店」が日本橋の再開発にかかり、一時閉店されたのです。

そしてその間、11月初旬には新店舗として「ますたにラーメン室町店」がオープンしたのでした。

そして、待ちに待った日本橋本店が新しい日本橋の地にこの度、移転オープンしたのでした。

• 「京都銀閣寺ますたにラーメン日本橋本店」
• 東京都中央区日本橋2－10－3 エグゼトゥール日本橋1F
• 営業時間：
  • 10:30～23:00(月～金)
  • 10:30～22:00(土・日・祝)
  • 10:30～15:00(第一日曜日)

そして、本日はその新しい日本橋本店に視察を兼ねて、ランチに訪問したのでした。

最寄り駅は、銀座線の日本橋駅ですね。これは旧店舗と同じです。

そして、地下鉄の駅からは徒歩5分でしょうか。昭和通りという大通りに面しているお店です。入口で食券を買うスタイルに変化はありません。

まだ移転オープンしてから数日です。やはりお店の前には行列です。13時15分ぐらいに伺ったのですが、約10名ほど並んでおりました。

そして、お店のキャパシティは以前の店舗よりかなり小さいですね。お客さんの回転も悪く、15分ぐらいの待ち時間となりました。

同じ行列でも、室町店の方がお客さんの回転は速いです。次からは、室町店を利用した方がよいかなと思った次第です。

そして、こちらの日本橋店も固い煮玉子はないのです。室町店と同じです。

行列の後ろでチケットを買った人が、定員さんに固い煮玉子を置いて下さいとリクエストされていたのが印象的でした。定員さんは、お店の者に伝えておきます、と答えていました。

そして、自分が買ったチケットはいつものとおりです。

• 半熟玉子、ねぎ多め、ますたにラーメン（1,050円）
• おしんこ（50円）

お店の中は、厨房が中央に位置し、周りをテーブル席がぐるっと配置されています。

2名掛けのテーブル席も１つあります。

ライスは半分で、おしんこと一緒にラーメンを待ちます。待つこと数分、ラーメンの登場です。室町店と日本橋本店は兄弟店なので、ラーメンの盛り付けも具材もおしんこもすべて同じですね。

やはり、“元祖！京都背脂鶏ガラ醤油”スープはうまいですね。麺との絡みも良く、するするといけます。そして、ラーメンと交互に食べる、おしんこ付きのライスがこれまた合うんです。

ネギも九条ネギで柔らかくて、これも良しです。

本日も充実したランチをいただいたのです。

だけど、この東京のますたにラーメンのオーナーはどうして日本橋地区にこだわるのかな。

まあ、これでめでたく東京では「京都銀閣寺ますたにラーメン」が2店体制になり、大変喜ばしいことになりました。

ラーメン1杯、ご馳走様でした。

少し前の話しになりますが、2020年11月8日の日本経済新聞の日曜版にエノテカ会長の廣瀬恭久さんのエッセイに気になるワインの紹介があったのです。

この廣瀬さん、88年にワインの輸入販売を手掛けるエノテカを創業し、社長に。2015年から現職の会長職を務められている方です。

ワインを語るのであれば、日本では決して外せないお店、あのエノテカなのです。

今回のエッセイは、“「トスカーナの宝」を見守る”という題です。

緩やか丘に糸杉が立ち並ぶ風景が有名なイタリア・トスカーナ。

モンタルチーノという村があり、ジャンフランコ・ソルデラさんの「カーゼ・バッセ」というワイナリーがある。

イタリアのワイン業界の人に「好きなイタリアワインを3つあげてくれ」というと10人中10人がカーゼ・バッセをあげる。ソルデラさんは保険業から転身し、造り始めた。

ソルデラさんは非常にストイックで、ワインを造るにあたり、自然環境を丁寧に作り上げていった。例えば自分のぶどう畑の周りには数多くのバラを植え、森を配置。そしてミツバチを放つ。

そのことで、ぶどうが非常にナチュラルに育つ。素人だからこそ、いがらみもなく、徹底して突き進むことができた。熟成されていて、非常にエレガントな味わいが特徴だ。

取引をしたいと2005年、彼に会いにいった。そこでワインをテイスティングさせてもらうことになった。テイスティングは一般的な消費者であれば口に含んだのを飲むが、我々のように職業として取り組むときには口に入れ味わった後、吐器に捨てるか、なければ地面に出す。

ここでも同じように捨てようとしたが、それをソルデラさんが止めた。

「よせ、捨てないでくれ。俺のワインを味わってくれ」。そんなことを言われたことがないので、本当に驚いた。でもその時に「この人は本当に自分のワインを愛しているんだ」ということを感じた。

ますます彼のことを好きになり、取引を始めた。

ただ、タイミングが悪かった。高価格帯の商品の消費が落ちていたうえ、円高が進行。カーゼ・バッセはなかなか売り上げが伸びない。取引を一時中断せざるを得なくなったが、心の中では常に彼のワインのことがあった。

そして、18年年末。機は熟したと感じ、ソルデラさんにコンタクトをとって、取引を再開したいと伝えた。彼も「是非やりたい」と、19年2月に会う約束をした。

そんな中悲しい知らせが。私が向かう直前、19年2月16日に亡くなられた。落ち着いた後、私はソルデラさんの跡を継いだ娘のモニカさんと息子のマウロさんに会いに行った。彼女は「父親がやっていたことを2人で守っていく」と話してくれた。

彼女らが父親のようにこだわりのワイン造りを進めていくことができるか。支える気持ちで見守っていく。

 

そして、自分はあいにくこのトスカーナの「カーゼ・バッセ」を知らなかったのです。高級ワインでボトルで飲んだことがあるのは、ナパのオーパス・ワンだけなのです。

そして、この「カーゼ・バッセ」、かなりのお値段にびっくりした次第です。

楽天市場での紹介文です。

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本日は、午前中、毎年定期的に通っている広尾にある日赤医療センターの担当医のところに行ったのでした。おそらく、コロナの影響でしょうか、いつもの診察までの導線が変わっており、慣れない自分は少しまごついたのでした。

そんな診察を終えると11時過ぎの時刻です。

広尾・西麻布界隈にせっかく来たのですから、ランチはこのあたりで取ろうということにしたのでした。少し思案のしどころです。

やはり、一番手に頭に浮かぶのが、西麻布に本店がある博多ラーメンの「赤のれん」さんなのです。

正式名は、「博多麺房 赤のれん 西麻布本店」です。

• 東京都港区西麻布3-21-24 第五中岡ビル1F
• TEL 03-3408-4775
• アクセス 東京メトロ日比谷線六本木駅より徒歩7分

「赤のれん」さんの紹介文です。

釜炊きとんこつ「とれたての味」 本物のラーメンを召し上がりませんか？

毎日一日かけて五右衛門釜でとるとんこつスープはコクと旨みがあって後味さっぱり。
秘伝の醤油ダレを加えたスープが極細平打麺にからむ絶妙の味です。
釜炊きとんこつ「とれたての味」をご賞味ください。

こちらが「赤のれん」さんのこだわりですね。

「釜炊き・醤油仕立ての白濁豚骨スープ」

「濃厚な豚骨のコクと旨み」と「醤油ダレのキレ」

店内に大型の五右衛門釜を持ち込み、毎日一日かけて取るスープはコクと旨みがあって「コッテリ」ながらも、醤油ダレをきかせることにより後味が「サッパリ」になるように仕上げております。
厳選した豚骨の部位だけを使用し、丁寧に下処理を行い濃厚な旨みだけを抽出。
100％純豚骨スープをお楽しみください。

「平打ち極細麺」

初代、津田茂氏が考案した極細平打ち極細麺。
一般的な麺の断面が丸や角に比べて薄く平べったくなっており、サクッとした食感とスープとの絡みが良いのが特徴です。
麺の硬さは、粉おとし・ハリガネ・バリカタ・固め・普通・ヤオ麺の6種類があり、硬さによって食感、小麦粉の風味など大きく変化します。替え玉などで食べ比べるのも楽しいかと思います。

「由来」

福岡は箱崎で津田茂氏が開業した博多ラーメン赤のれんは「腰が強い平打ち細麺］と「こってり味でさっぱり感のある醤油仕立てのとんこつラーメン」が造りだす絶品の旨さが大人気となり、昭和50年頃はその味は博多随一と評判でした。
この地に赤のれんが誕生した由来は、博多赤のれんに弟子入りした先代が六本木付近に創業の場所を求めたことにあります。
六本木から西麻布にかけてこのとおり一帯は、昔から「元すりとおり」と呼ばれ地元の人たちから商売は難しい場所と見られていました。
西麻布に創業し40年、ひたすらに本物の味を追及しお客様の求める旨い味づくりに専念してまいりました。

丁度、1年ぶりの訪問です。前回の訪問も日赤からの帰りだったのです。毎年、代わり映えのしない行動様式です。

11時30分に伺いました。お客さんはカウンターに数名です。一番奥のカウンターに陣取ります。

何たって1年ぶりですので、ここは踏ん張って「チャーシュー麺」（1,000円）を奮発して注文です。店のおじさんはいつもの方ですね。

こんな感じでチャーシューがドドーンと景気よく、乗っています。これに味付玉子があれば最高ですが、今日は自重します。

ここの博多ラーメンは麺とスープが独特ですね。麺は少し白っぽい、ツルツル麺ですね。

スープは少しドロッとした感じです。一蘭のスープより、かなりこってり感があるスープですね。

ところで、食べている中、替え玉（150円）を注文するかどうか迷ったのです。替え玉すると、カロリー過多です。まあ、1年ぶりと言う理由で、心を鬼にして“替え玉”を注文します。

替え玉も含め完食すれば、器の下には赤のれんさんのトレードマークが見えます。

今回は麺の固さの、ハリガネとバリカタは知っていたのですが、その上に“粉おとし”というものがあるのを初めて知ったのでした。

今日も美味しい博多ラーメン、ご馳走様でした。