昨日に引き続いて、また別の視点からの崎陽軒のシウマイ弁当のお話しです。
その話しとは、先日届いたANAからの小冊子「ana-lounge 2019 winter Vol. 11」の「常連客からの招待状」というコラムです。
タイトルは、“小さなシウマイに詰まった一族の物語”
崎陽軒の名物のシウマイにこんな開発の秘話があったとは、知らなかったな。
料理店の看板が所狭しと並ぶ香港路。
その通りに創業から70年を超える老舗広東料理店「順海閣 本館」がある。
「最近では中国本土からのお客様も多く訪れるようになりました。日本にこんな大きな中華街があるんだねと驚かれます。
そして、日本風味付けの中国料理も楽しみにしておられるようですね。順海閣では創業当時からの広東料理の味を守っています」と呉羽康成支配人は言う。
- [住所] 横浜市中区山下町147
- [TEL] 045-681-1324
- [営業時間] 11:00－22:30(L.O./21:30)
- [定休日] 無休
- [URL] http://www.junkaikaku.co.jp/
- ANAグルメマイル対象店舗
順海閣の名物はシウマイ。
このシウマイを求めて全国からお客さんが訪れる。なぜ、シウマイに惹かれるのだろうか。
それは、康成さんの曽祖父、呉遇孫さんが「崎陽軒」と共にシウマイを開発し、順海閣ではその開発当初の味をずっと守り続けているからだ。
シウマイ弁当で全国的に有名な崎陽軒（創業1908年）は当初は横浜駅（現在の桜木町駅）構内にある軽食を販売する売店だった。
転機が訪れたのは1927年頃。
点心職人であった遇孫さんと共に「お弁当で食べられる冷めてもおいしいシウマイ」の開発をはじめる。しかし、当時はシウマイはおやつ感覚で食べる点心のひとつ。
ご飯と一緒に食べられる味にしようと試行錯誤している中、なにげなく貝柱を入れたところ、新感覚のシウマイが誕生した。
翌年、これを崎陽軒が弁当にして販売、「日本のシウマイ」が全国に広まった。
そして1945年、日本のシウマイのレシピを受け継いだ遇孫さんの息子、呉笑安さんが順海閣を創業した
中略
「貝柱によって風味と歯ごたえが加わったようですね。これが日本人の感覚に合ったのでしょう。
現在、叔父が順海閣の代表なのですが、元祖シウマイのレシピは大切に金庫にしまってあります。実は私はまだ、そのレシピを見たことがないんですよ。
いつか、見せてもらえるとは思いますが」と康成さんは笑う。
よいお話しですね。崎陽軒のシウマイ、貝柱が決めてだったんですね。知らなかったな。
こんなお話しを聞くと、「順海閣」に行ってシウマイを食べてみたいな。
ちなみにこちらのお店のHPではオンラインストアでシウマイが購入できますね。
お店が横浜の中華街にしかないのが残念なところです。
2日前に食べた崎陽軒のシウマイ弁当、また食べたくなってきました。
今度は、まずは小梅をずらして、市島晃生先生のシウマイ弁当 攻略の極意の順に則って食して見たいな。