見た目はグロテスクな鶏のもみじ、煮込みがコラーゲンたっぷり、決め手は八角

中華の飲茶のメニューで一番好きなのは、鶏のもみじの煮つけです。きっぱり。

王道の飲茶メニューとは言えないかもわかりませんが、この甘辛いコラーゲンがたっぷりの足をしゃぶって食べながら飲むビールは最高です。

香港にいったら、いつもこれを食べるんだな。だけど、日本ではあまり見かけないと思います。

そして、今回は楽天で絶賛開催中のお買い物マラソンにひっかけて、鶏のもみじを取り寄せて、自宅で作ってみた。備忘録のためには、レシピを書き留めます。

今回利用したお店は、鳥取お土産直売所の「大山望」さん。

2kgで送料込みで、1,980円のものです。

この鶏のもみじですが、見た目ははっきり言って、かなりグロテスクです。まずは、解凍です。それから、小さい爪がついていますので、これをはさみで切り離します。この作業をいやがる奥さんいるかと思います。（だから我が家では男の自分の担当なのです）

こちらの大山望さんの鶏のもみじは、国産だけあって、非常にきれいです。そして、1kgの冷凍パックが2つ入っており、自宅でも調理しやすいサイズです。

写真は1kgを解凍したもの。ざっと見で、鶏のもみじが30個ぐらい入っています。

まずは、1時間ほどお湯の中で煮ます。中には、ねぎ、しょうが、にんにくを入れれます。

そして、1時間後にはお湯が少し少なくなってきますので、醤油、みりん、お酒、八角、唐辛子の輪切りを少々入れて、1時間ほど煮込みます。

鶏のもみじがやわらかく、プリンプリンになりましたら、出来上がりです。

見た目はあまりおいしく見えないかもわかりませなんが、これが絶品なんですね。

冷凍庫にもう1kg残っていますので、令和になっても作れる喜びです。

この料理のポイントはやはり八角かな。自宅に常備していないお宅も多いかと思いますが、これがあるだけで、本格的な中華になるので、不思議な食材です。

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kazuohada.com

2020-06-29 11:31

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